To­rri­jas de au­tor pa­ra Se­ma­na San­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Noticias - TEX­TO

Una

M. ÁL­VA­REZ to­rri­ja de lar­pei­ra, so­pa de ci­tro­ne­la y he­la­do de vai­ni­lla es la pro­pues­ta del chef Ti­to Fer­nán­dez que ha pre­pa­ra­do es­ta Se­ma­na San­ta en el res­tau­ran­te No­vo del NH Co­llec­tion Fi­nis­te­rre, co­mo apor­ta­ción per­so­nal a una ini­cia­ti­va que la ca­de­na ha lle­va­do a ca­bo en los res­tau­ran­tes de sus ho­te­les en va­rios pun­tos de Es­pa­ña. Es­ta pro­pues­ta es­ta ba­sa­da en el tra­di­cio­nal pos­tre tí­pi­co co­ru­ñés, (tar­ta ti­po brio­che con to­ques anisa­dos, ter­mi­na­da con cre­ma pas­te­le­ra en la par­te su­pe­rior y na­pa­da en ca­lien­te con man­te­qui­lla de va­ca 100%, pa­ra que que­de muy ju­go­sa).

Pa­ra la ela­bo­ra­ción de su To­rri­ja de lar­pei­ra, so­pa de ci­tro­ne­la y he­la­do de vai­ni­lla, el chef Ti­to Fer­nán­dez in­tro­du­ce la to­rri­ja en una le­che in­fu­sio­na­da con ci­tro­ne­la y hue­vo que pos­te­rior­men­te frie y em­pla­ta con he­la­do en la par­te in­fe­rior y vier­te en­ci­ma una so­pa de ci­tro­ne­la muy ai­rea­da. El re­sul­ta­do es un pos­tre que des­pier­ta los sen­ti­dos y se ha lle­va­do las ala­ban­zas de to­dos los que lo han pro­ba­do.

En es­ta ini­cia­ti­va han par­ti­ci­pa­do tam­bién el chef Luis Bar­to­lo­mé, que ofre­ció en el res­tau­ran­te DO­MO del NH Co­llec­tion Eu­ro­buil­ding du­ran­te su To­rri­ja de cí­tri­cos con co­co y cre­ma de Bai­leys; el chef Je­sual­do Ber­me­jo, del es­pa­cio de Ta­bla­fi­na en el NH Na­cio­nal, que pre­pa­ró una To­rri­ja so­bre so­pa de cho­co­la­te blan­co y ja­lea de vio­le­tas; o el chef Juan Cor­ne­jo, del res­tau­ran­te Bou­quet del NH Co­llec­tion To­wer en Barcelona, con su To­rri­ja con he­la­do de vai­ni­lla y con­so­mé de miel y na­ran­ja; en­tre otros. Va­rias in­ter­pre­ta­cio­nes de un pla­to tra­di­cio­nal que nun­ca pa­sa de mo­da.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.