Fa­ba­das de cam­peo­na­to

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él | La Cocina Fácil De... Martín Berasat - Carlos POR Maribona @sal­sa­de­chi­les

n su de­li­cio­so Bre­via­rio de la fa­ba­da, re­cien­te­men­te re­edi­ta­do, Paco Ig­na­cio Tai­bo de­fi­ne es­te pla­to em­ble­má­ti­co de la co­ci­na as­tu­ria­na co­mo «la sen­ci­llez re­pre­sen­ta­da por un cer­do que se acues­ta sua­ve­men­te so­bre unas fa­bes». Cer­do y fa­bas son, a par­tes igua­les, pro­ta­go­nis­tas de es­te gui­so tra­di­cio­nal que, sin em­bar­go, no es ex­ce­si­va­men­te an­ti­guo, ya que su ori­gen es­tá en­tre fi­na­les del si­glo XIX y prin­ci­pios del XX. Ob­via­men­te las me­jo­res le­gum­bres pa­ra ha­cer es­te pla­to son las aco­gi­das a la de­no­mi­na­ción es­pe­cí­fi­ca Fa­ba de As­tu­rias. Y, con ellas, pro­duc­tos del cer­do que con­for­man el de­no­mi­na­do 'com­pan­go': mor­ci­lla ahu­ma­da y cho­ri­zo as­tu­ria­nos, to­cino y la­cón. In­gre­dien­tes im­pres­cin­di­bles por­que, co­mo es­cri­bió Jo­sé An­to­nio Fi­dal­go, «no se pue­de ha­cer una fa­ba­da con alu­bias blan­cas re­don­das, cho­ri­zos de Can­tim­pa­los y mor­ci­lla de Bur­gos, pon­ga­mos por ca­so». La fa­ba­da es un pla­to que As­tu­rias ha ex­por­ta­do a to­da Es­pa­ña y a otros rin­co­nes del mun­do. Des­de ha­ce ocho años se ce­le­bra un cam­peo­na­to ba­jo el pre­ten­cio­so nombre de La Me­jor Fa­ba­da del Mun­do, al que se pre­sen­tan res­tau­ran­tes de to­dos los rin­co­nes del país, aun­que en to­das las edi­cio­nes ce­le­bra­das el ga­na­dor ha si­do siem­pre un es­ta­ble­ci­mien­to as­tu­riano: el pa­sa­do año, Ca­sa Chema. Aun­que no se pre­sen­te al cam­peo­na­to, mi fa­ba­da fa­vo­ri­ta es la de Ca­sa Gerardo, es­ta­ble­ci­mien­to cen­te­na­rio don­de los Morán siem­pre cie­rran su me­nú con es­te gui­so.

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