Sen­tar las ba­ses de la ver­da­de­ra receta del co­ci­do en La­lín

Aca­dé­mi­cos y res­tau­ra­do­res pre­sen­tan hoy en el Ca­ba­nas la de­fi­ni­ción de es­te pla­to ga­lle­go

La Voz de Galicia (Deza) - Deza local - - DEZA-TABEIRÓS - RO­CÍO RAMOS

Son un gru­po de gas­tró­no­mos, aca­dé­mi­cos y res­tau­ra­do­res, em­bar­ca­dos en una mis­ma mi­sión: la de sal­va­guar­dar la esen­cia del co­ci­do ga­lle­go y sen­tar las ba­ses del pla­to. Fran­cis­co Bo­ba­di­lla, pre­si­den­te por la pro­vin­cia de Lu­go y vi­ce­pre­si­den­te de la Real Aca­de­mia de Gas­tro­no­mía de Ga­li­cia ex­pli­ca que «tu­vi­mos una reunión en Sa­rria con mo­ti­vo de la ce­le­bra­ción de la fies­ta del po­co cel­ta pa­ra de­fi­nir lo que de­be­ría ser el co­ci­do ga­lle­go».

Allí ela­bo­ra­ron unas ba­ses y hoy es­tá pre­vis­to que las ra­ti­fi­quen en La­lín, cu­na del co­ci­do. Lo ha­rán en el res­tau­ran­te Ca­ba­nas, uno de los tem­plos de es­te pla­to en la lo­ca­li­dad. En­tre los in­vi­ta­dos se en­cuen­tran los al­cal- des de La­lín, de Pa­las, Chan­ta­da y la al­cal­de­sa de Sa­rria, a fin de con­tar con re­pre­sen­ta­ción de los con­ce­llos del co­ra­zón de Ga­li­cia.

En la presentación del pla­to y de la receta es­pe­ran la par­ti­ci­pa­ción de unas quin­ce per­so­nas en­tre aca­dé­mi­cos, res­tau­ra­do­res de di­fe­ren­tes par­tes de Ga­li­cia y al­gún gas­tró­no­mo, a los que se su­ma­rán los re­gi­do­res in­vi­ta­dos.

La idea es evi­tar que el pla­to se des­vir­túe. Bo­ba­di­lla ex­pli­ca que «se es­tán vien­do in­cor­po­ra­cio- nes y co­sas a las que se les lla­ma co­ci­do y no son exac­ta­men­te». La aca­de­mia fi­ja­rá los in­gre­dien­tes bá­si­cos y fun­da­men­ta­les de un co­ci­do y que no de­ben fal­tar y de­ter­mi­na­rá tam­bién los po­si­bles aña­di­dos, se­gún la tem­po­ra­da y la zo­na. En­tre es­tos, por ejem­plo, ten­dría ca­bi­da el bo­te­lo o la an­dro­lla, se­gún en qué zo­na.

La idea es pu­bli­car es­te es­tu­dio pa­ra que que­de cons­tan­cia de la receta bá­si­ca y fun­da­men­tal y de los com­ple­men­tos au­to­ri­za­dos.

MI­GUEL SOUTO

El ac­to se ce­le­bra hoy en el res­tau­ran­te Ca­ba­nas de La­lín.

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