INS­TRUC­CIO­NES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - ReportajeLa Cocina De Frabisa -

Vier­te to­da la le­che (me­nos un va­so, unos 200 ml) y el azú­car en un ca­zo al fue­go. En el va­so de le­che di­suel­ve los 4 so­bres de Fla­nin. Re­ser­va. Cuan­do la le­che co­mien­ce a her­vir, aña­de la le­che con el Fla­nin des­lei­do y re­vuel­ve con unas va­ri­llas has­ta que es­pe­se si­guien­do las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te. Que­re­mos ha­cer una cre­ma con me­nos le­che de lo que se in­di­ca en las ins­truc­cio­nes pa­ra que la cre­ma sea más es­pe­sa. Fo­rra un tup­per o si­mi­lar con film trans­pa­ren­te, pa­ra que el film se pe­gue bien, pue­des mo­jar pre­via­men­te el re­ci­pien­te. Co­lo­ca una pri­me­ra ca­pa de galletas. A con­ti­nua­ción al­ter­na­mos cre­ma, ca­pa de galletas, cre­ma, ca­pa de galletas has­ta ter­mi­nar con la cre­ma. Es­pe­ra­mos a que es­té fría y re­fri­ge­ra­mos en la ne­ve­ra unas 6 ho­ras o más.

(es me­jor ha­cer­la la no­che an­te­rior) Vol­ca­mos el tup­per so­bre una fuen­te de ser­vir y con cuidado le des­pe­ga­mos el film trans­pa­ren­te. Cu­bri­mos la su­per­fi­cie con dul­ce de le­che y lo más fá­cil es ha­cer­lo con una man­ga pas­te­le­ra ya que pa­ra dis­tri­buir­lo con es­pá­tu­la re­sul­ta com­pli­ca­do por­que resbala so­bre la cre­ma. Des­pués de po­ner el dul­ce de le­che, si que­re­mos po­de­mos ali­sar­lo un po­co con una es­pá­tu­la, lo ha­ces con sua­vi­dad y no ten­drás pro­ble­ma. Po­ne­mos la na­ta y la miel en un ca­zo al fue­go, cuan­do co­mien­ce a her­vir apa­ga­mos el fue­go y aña­di­mos el cho­co­la­te pi­ca­do, aguar­da­mos un par de mi­nu­tos y mez­cla­mos con unas va­ri­llas pe­que­ñas o un te­ne­dor has­ta que el cho­co­la­te se de­sin­te­gre to­tal­men­te y se for­me una cre­ma. Deja tem­plar unos mi­nu­tos, es más fá­cil si en­fría un po­co pa­ra que se ba­ñe me­jor la tar­ta. Ayú­da­te de una cu­cha­ra so­pe­ra y vier­te con cuidado el ga­na­che de cho­co­la­te por en­ci­ma de la tart. Ojo, di­je con cuidado: con el re­ver­so de la cu­cha­ra (o con una es­pá­tu­la) ve dis­tri­bu­yen­do el cho­co­la­te que va ca­yen­do por los la­te­ra­les. Es­te pa­so no es di­fí­cil pe­ro es un pe­lín com­pli­ca­do por­que co­mo echa­mos cho­co­la­te so­bre la cre­ma , resbala bas­tan­te, pe­ro lo vas ha­cien­do de a po­qui­to y va a que­dar bien y ade­más las im­per­fec­cio­nes de los la­te­ra­les las di­si­mu­la­re­mos con la de­co­ra­ción. Que no te des­ani­me, pien­sa que si yo pu­de, tú tam­bién. Una vez que ba­ñe­mos la tar­ta con el ga­na­che de cho­co­la­te, de­ja­mos un ra­ti­to pa­ra que so­li­di­fi­que un po­co y de­co­ra­mos los la­te­ra­les con al­men­dra pi­ca­da, fi­deos o ca­ra­co­li­llos de cho­co­la­te. Lo ha­ce­mos lle­nan­do la mano de los in­gre­dien­tes ci­ta­dos y la arri­ma­mos a los la­te­ra­les de la tar­ta, se pe­gan con fa­ci­li­dad pe­ro tam­bién es cierto que te man­cha­rás de cho­co­la­te, no te im­por­te, des­pués te la­vas y lis­to. Si cuan­do vas de­co­ran­do los la­te­ra­les ves que te cae mu­cho de la de­co­ra­ción so­bre la fuen­te, la re­co­ges con una cu­cha­ra y vuelves a usar­la. De­co­ra con las nue­ces y en­fría en la ne­ve­ra.

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