“O quei­xo azul con lei­te de ca­bra me­llo­ra ”

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada -

Mai­ke­lFer­nán­dez Cu­ba, de Prestes, una de las que­se­rías más ac­ti­vas de Vi­lal­ba, tam­bién prue­ba suer­te es­te año en el Sa­lón de Gour­mets. Una de las ra­zo­nes fue la de aten­der di­rec­ta­men­te a 78 clien­tes de fue­ra de Galicia, a los que ha­bi­tual­men­te en­vía mues­tras de sus nue­vos pro­duc­tos, y am­pliar la car­te­ra con los asis­ten­tes a la mues­tra. Pre­sen­ta­rá el que­so ela­bo­ra­do 100% con le­che de ca­bra. Se tra­ta de una va­rie­dad de pas­ta blan­da, re­cu­bier­ta con pe­ni­ci­lium can­di­dum, de for­ma­to re­don­do, que em­pe­za­ron a pro­du­cir ha­ce seis me­ses. La le­che pa­ra ela­bo­rar es­te ti­po de que­so, si­mi­lar al brie fran­cés, se la com­pran a la ga­na­de­ría ga­lle­ga Ca­mi­ño Mon­ta­ñés S.C. Tam­bién lle­va­rán el que­so azul, el pri­me­ro de Galicia en sa­lir al mer­ca­do, que han per­fec­cio­na­do al aña­dir­le en­tre un 10% y un 20% de le­che de ca­bra, lo que se­gún Fer­nán­dez Cu­ba «me­llo­ra

“La que­se­ría de Vi­lal­ba tra­ba­ja aho­ra en prue­bas con pro­bió­ti­cos en que­sos pa­ra la ter­ce­ra edad»

a in­ten­si­da­de e a con­sis­ten­cia». El ca­tá­lo­go de pro­duc­tos lo com­ple­tan con las cre­mas de que­so de San Si­món y de que­so azul. La que­se­ría de Vi­lal­ba tra­ba­ja aho­ra en prue­bas con pro­bió­ti­cos pa­ra que­sos de la ter­ce­ra edad.

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CAR­LOS CAS­TRO

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