VERDURAS DE OTO­ÑO

El chef Ro­dri­go de la Ca­lle fir­ma es­tas re­ce­tas de al­ta co­ci­na pa­ra dis­fru­tar de las verduras de la tem­po­ra­da.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Sumario -

11. Se­pa­ra las ramas de apio y qui­ta las he­bras de las pen­cas, con cui­da­do pa­ra que no que­de nin­gu­na. Lo me­jor es qui­tar­las de arri­ba aba­jo, ti­ran­do con cui­da­do pa­ra que sal­gan en­te­ras, su­je­tan­do la pen­ca por la ba­se. Si no se qui­tan las he­bras, a la ho­ra de co­mer los ta­llos se­rán más fi­bro­sos e in­có­mo­dos de mas­ti­car. 2 . Una vez se han sa­ca­do to­das, con la ayu­da de una man­do­li­na ja­po­ne­sa sa­ca fi­nas ti­ras lon­gi­tu­di­na­les de apio, de arri­ba a aba­jo. Des­pués, for­ma unos ro­llos con las ti­ras, dán­do­les for­ma de ani­llo. A con­ti­nua­ción, cla­va un pa­li­llo o una mi­ni­bro­che­ta de ma­ne­ra trans­ver­sal pa­ra que man­ten­ga la for­ma y de­ja los ani­llos du­ran­te dos horas en agua con hie­lo. Haz tan­tos co­mo ti­ras de apio ha­yas sa­ca­do. No ti­res los re­cor­tes, tro­céa­los, méz­cla­los con la men­ta y el enel­do, y lí­cua­los. Usa­rás es­te ju­go en el ali­ño. Co­lo­ca el zu­mo de li­món y de li­ma mez­cla­dos en el re­ci­pien­te don­de va a caer el li­cua­do de apio pa­ra que no se oxi­de. 3. Por otro la­do, pi­ca fi­na­men­te los pi­mien­tos, la ce­bo­lla, el jen­gi­bre y el ajo, y pon­lo en el cuen­co don­de tie­nes el li­cua­do. Aña­de el vi­na­gre y el acei­te al ju­go, y guár­da­lo en la ne­ve­ra has­ta que es­té muy frío. Da­le un pun­to de sal pa­ra que ten­ga más sa­bor. 4. Sa­ca los ro­llos de apio del agua con hie­lo y es­cú­rre­los bien. Des­pués, sé­ca­los y co­ló­ca­los en un cuen­co con el ce­bo­llino pi­ca­do y las ho­jas de ci­lan­tro. In­cor­po­ra las verduras ma­ce­ra­das en el ju­go li­cua­do, con un po­co del mis­mo ju­go. Aña­de unas es­ca­mas de sal y un po­co de pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da y sir­ve. |

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