Pa­sión por el vino

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él - Car­los POR Ma­ri­bo­na

en un gran res­tau­ran­te es fun­da­men­tal la ca­li­dad de la co­ci­na. Tam­bién el ser­vi­cio de sa­la. Pe­ro hay una ter­ce­ra pa­ta im­pres­cin­di­ble: la bo­de­ga. En ella in­flu­ye, y mu­cho, la pa­sión que sien­tan los pro­pie­ta­rios por el vino. Por eso, las me­jo­res bo­de­gas tie­nen nom­bre pro­pio. Per­so­nal­men­te ten­go tres fa­vo­ri­tas en Es­pa­ña: la de Josep Ro­ca en El Ce­ller de Can Ro­ca, la del ca­ce­re­ño José Po­lo en Atrio y la de Txo­min Re­kon­do en la ca­sa do­nos­tia­rra que lle­va su nom­bre. La co­lec­ción de vi­nos que guar­da el pri­me­ro tie­ne di­fí­cil pa­ran­gón. Ver­da­de­ras jo­yas eno­ló­gi­cas re­co­lec­ta­das con mi­mo y te­són. Cuan­do se va a El Ce­ller es im­pres­cin­di­ble vi­si­tar su bo­de­ga, ca­si un mu­seo, que rin­de ho­me­na­je a los vi­nos que más le apa­sio­nan. Y es­cu­char lue­go có­mo los ex­pli­ca. José Po­lo ate­so­ra al­re­de­dor de 35.000 bo­te­llas de los me­jo­res vi­nos, es­pe­cial­men­te fran­ce­ses. La jo­ya de la co­ro­na es la co­lec­ción de Cha­teau d'yquem, desde 1806 hasta hoy. No hay otra igual en el mundo. Ló­gi­ca­men­te, su car­ta de vi­nos es un grue­so li­bro, au­tén­ti­co ca­tá­lo­go de la ex­ce­len­cia vi­ní­co­la, que se ven­de al pú­bli­co. En cuan­to a Txo­min Re­kon­do, ha reuni­do con pa­cien­cia y ca­ri­ño du­ran­te más de me­dio si­glo al­re­de­dor de 130.000 bo­te­llas de unas 2500 re­fe­ren­cias re­pre­sen­ta­ti­vas de las me­jo­res re­gio­nes pro­duc­to­ras. Tres ejem­plos de hasta dón­de pue­de lle­gar la pa­sión por el vino.

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