“Ca­da vez se ven­den más los de na­ta” A

La Voz de Galicia (A Coruña) - Yes - - SABORES -

dos ma­nos, así sir­ve Ru­bén Navarro, pro­pie­ta­rio de las pas­te­le­rías San Ro­que y Las Co­lo­nias, en San­tia­go, los ros­co­nes el día de Re­yes. Se los lle­van de las ma­nos des­de que sus pa­dres co­gie­ron el ne­go­cio en 1975. Aho­ra él y sus her­ma­nas es­tán al fren­te y ha vis­to có­mo en to­do es­te tiem­po nues­tro pa­la­dar ha cam­bia­do. «Aho­ra gus­tan más los de na­ta, los re­lle­nos, aun­que el que si­gue triun­fan­do es el tra­di­cio­nal», di­ce. Él cree que la di­fe­ren­cia de un buen ros­cón es­tá en el ama­sa­do, en que va­ya su­bien­do tam­bién po­co a po­co, des­pa­ci­to: «Hay que de­jar­lo que suba, no apu­rar­lo, de­jar­lo ahí que va­ya tran­qui­li­to su­bien­do». Ru­bén in­sis­te tam­bién en la ma­te­ria pri­ma —«siem­pre de pri­me­ra ca­li­dad—, y nos des­ve­la que en su ca­so usa man­te­qui­lla y tam­bién ra­lla­du­ra de cás­ca­ra de na­ran­ja pa­ra dar­le un to­que es­pe­cial. «Con los años vas ex­pe­ri­men­tan­do con la ma­sa, un po­co de aquí, un po­co de allá, has­ta que con­si­gues la que es pa­ra ti tu re­ce­ta per­fec­ta, por­que lo que ten­go cla­ro a es­tas al­tu­ras es que en el ama­sa­do tam­bién es­tá una de las sor­pre­sas de es­te ros­cón», ad­vier­te. Ellos les po­nen tam­bién las clá­si­cas fru­tas con­fi­ta­das: el me­lón ro­jo y ver­de, pe­ro no abu­san mu­cho, aun­que son los que si­guen la tradición: «Al que le to­ca el ha­ba de­be pa­gar­lo el año que vie­ne, esa es una de las gra­cias de es­ta fe­cha se­ña­la­da». Por­que aun­que tam­bién hay cos­tum­bre de que sean los pa­dri­nos los que re­ga- lan a los ahi­ja­dos en Pas­cua, el día de Re­yes hay aba­rro­te. ¿Ha­béis no­ta­do que ca­da vez se ven­den más?, les pre­gun­ta­mos. «Eso de­pen­de, de­pen­de de si llue­ve ese día, de si baja mu­cha gen­te a la ca­bal­ga­ta, pe­ro so­le­mos te­ner una clien­te­la fiel». En San Ro­que y Las Co­lo­nias apuestan tam­bién por po­ner un pe­que­ño de­ta­lle den­tro del ros­cón, una fi­gu­ri­ta de rey, pe­ro tie­ne cla­rí­si­mo sus pre­fe­ren­cias cuan­do se tra­ta de de­gus­tar­lo. «A mí me gus­ta mo­ja­di­to en le­che, re­lleno de cre­ma pas­te­le­ra, mmmm, y que la ma­sa es­té blan­qui­ta por den­tro y que no es­té muy tos­ta­do, pe­ro eso es co­mo to­do, se­gún las pre­fe­ren­cias». Ven­ga, que hay que pro­bar­lo rá­pi­do y a ver quién de to­dos se co­ro­na es­te año. ¿Te ha to­ca­do la sor­pre­sa?

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