“Pa­ra mí es la me­jor car­ne de la ciu­dad”

La Voz de Galicia (A Coruña) - Yes - - DE GEN TE - TEX­TO: MA­RÍA VIDAL

Di­ceSil­via Fa­cal que a par­tir de una edad, ade­más de buen pro­duc­to, cuan­do uno sa­le a co­mer fue­ra lo que bus­ca es un lu­gar don­de te re­ci­ba gen­te aco­ge­do­ra. Con esos re­qui­si­tos en­ci­ma de la me­sa, so­lo nos po­día­mos sen­tar en el Cha­rrúa, don­de, pa­ra la co­ci­ne­ra de A Mun­di­ña, pre­pa­ran la me­jor car­ne de A Co­ru­ña. «La ha­cen con le­ña, no es car­bón, que in­flu­ye mu­chí­si­mo. El sa­bor es dis­tin­to. Y des­de lue­go, la ma­te­ria pri­ma es im­por­tan­tí­si­ma, pe­ro tam­bién el que la ma­ne­ja, en es­te ca­so Adrián, el pa­rri­lle­ro», ex­pli­ca Sil­via. Su elec­ción tie­ne más va­lor cuan­do con­fie­sa que ella es más de pes­ca­do. «Me gusta más tan­to co­ci­nar­lo co­mo co­mer­lo. Me gusta la car­ne, pe­ro es ver­dad que cuan­do va­mos por ahí a otros si­tios so­le­mos pe­dir pes­ca­dos», acla­ra la je­fa de co­ci­na de A Mun­di­ña, que re­cien­te­men­te se ha tras­la­da­do a la ca­lle Real.

Co­ci­na en ca­sa mu­chas ve­ces, pe­ro los do­min­gos sue­len sa­lir a co­mer fue­ra. «Nos gusta pro­bar, so­mos de es­tos que pro­gra­man las va­ca­cio­nes pen­san­do en al­go gas­tro­nó­mi­co. Siem­pre va­mos a al­gún res­tau­ran­te nue­vo», co­men­ta. Ade­más, Sil­via y Ra­fa, su pa­re­ja en los plano per­so­nal y pro­fe­sio­nal, tie­nen la suer­te de que han con­ta­gia­do su pa­sión por la gas­tro­no­mía a su hi­ja de 13 años. «Des­de pe­que­ña le he­mos en­se­ña­do es­to, in­clu­so a los es­tre­lla Michelin que he­mos ido, y a día de hoy pue­de acom­pa­ñar­nos a cual­quier la­do». De he­cho, la ni­ña ha­ce muy bue­nas mi­gas con Na­cho, el due­ño del Cha­rrúa, que, co­mo no po­día ser de otra ma­ne­ra, es clien­te ha­bi­tual de A Mun­di­ña. «Él di­ce —apun­ta ella— que le en­can­ta to­do, pe­ro hu­bo una tem­po­ra­da que so­lo co­mía una lu­bi­na que ha­go con fa­bas». Si es­tán en A Co­ru­ña, el Cha­rrúa siem­pre es una op­ción, pe­ro hay otras co­mo el Mar de Ar­do­ra o el Fra­gón pa­ra cuan­do se van a la al­dea. La cues­tión es co­mer bien.

FO­TO: MARCOS MÍ­GUEZ

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