In­gre­dien­tes

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Especial Navidad -

– 4 co­di­llos de cer­do fres­cos con piel

– 10 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra (apro­xi­ma­da­men­te)

– 15 cla­vos de olor (apro­xi­ma­da­men­te)

– 6 dien­tes de ajos

– 1 ho­ja de lau­rel

– Ra­mi­lle­te de hier­bas fres­cas aro­má­ti­cas (to­mi­llo, oré­gano, pe­re­jil, es­tra­gón)

– 3 za­naho­rias en­te­ras

– 1 ce­bo­lla gran­de

– 1 cu­cha­ra­da de sal grue­sa

– Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

– Sal

PA­RA EL GLA­SEA­DO FI­NAL

– 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras de Pe­dro Xi­me­nez (pue­de ser Opor­to o co­ñac)

– 2 cu­cha­ra­da so­pe­ras de miel de ro­me­ro (o la que ten­gas en ca­sa)

– 300 ml de cal­do de la coc­ción de los co­di­llos.

PA­RA LA GUAR­NI­CIÓN

– Se­tas shii­ta­ke y bo­le­tus (500 g en to­tal)

– 2 dien­tes de ajo

– Sal y pi­mien­ta ne­gra de mo­li­ni­llo

– acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

PA­RA LA PRE­SEN­TA­CIÓN

– 8 cas­ta­ñas en al­mí­bar

– Cre­ma de cas­ta­ñas

– Ro­me­ro fres­co

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