Man­dan la huerta, la pla­za y el ca­len­da­rio

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PE­PE SEOANE FO­TOS SAN­TI M. AMIL

Al res­pon­sa­ble del lo­cal, Ja­vier Nó­voa, le gus­tan los gui­san­tes. El con­cep­to. Se­gu­ra­men­te tam­bién a los clien­tes, se di­jo. La ofer­ta del Ama­dor se ajus­ta a los pro­duc­tos de tem­po­ra­da, aun­que, en el ca­so de es­ta le­gu­mi­no­sa, se to­man en con­si­de­ra­ción los be­ne­fi­cios de la con­ge­la­ción en mo­men­tos de abun­dan­cia y al­ta ca­li­dad. Ja­vier con­tro­la la huerta en un ra­dio ge­ne­ro­so y eso ayu­da con el gui­san­te, aun­que tam­bién con to­ma­tes y ce­bo­llas. Ca­sa de gui­sos tra­di­cio­na­les, es un lu­gar don­de se pue­de to­mar una xu­re­la al horno cuan­do la pla­za lo per­mi­te, chin­chos fri­tos, zor­za en tiem­po de frío y ma­tan­zas, ca­za, lam­prea cuan­do lo su­gie­re el ca­len­da­rio, cor­de­ro, o con­grio, na­tu­ral­men­te con gui­san­tes. La ofer­ta tie­ne dos de sus ban­de­ras en el ba­ca­lao y los gre­los gra­ti­na­dos, clá­si­cos de to­dos los días, co­mo lo es el co­ci­do cuan­do el ter­mó­me­tro acon­se­ja pre­sen­tar ese pla­to a la clien­te­la, que aquí bus­ca sa­bo­res de siem­pre. Por si­tuar­nos, qué­de­se el lec­tor con que en 1911, año arri­ba o aba­jo, la abue­la de Ja­vier ofre­cía en su tas­qui­ña —li­mi­ta­da a la ac­tual en­tra­da— hue­vos co­ci­dos, sar­di­nas y li­cor ca­fé a quie­nes en el ex­te­rior ju­ga­ban a la cha­ve. Aña­da que des­de los se­sen­ta, Ama­dor, el pa­dre, ga­nó espacio y am­plió ho­ri­zon­tes, des­pués de años de ex­pe­rien­cia en fies­tas, aquí y allá, pre­cur­sor con sus mo­des­tos me­dios de eso que aho­ra lla­man food trucks, en­ton­ces más co­mi­da y po­co ca­mión. En 1998 lle­gó la ter­ce­ra ge­ne­ra­ción. Y ahí si­gue.

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