In­for­mal y sol ven­te en la ca­pi­tal de O Ri­bei­ro

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO: PE­PE SEOA­NE FO­TOS: SAN­TI M. AMIL

Que Ri­ba­da­via tie­ne uno de los cas­cos his­tó­ri­cos más in­tere­san­tes de Ga­li­cia es al­go sa­bi­do. Co­mo lo es que es­tá in­su­fi­cien­te­men­te ex­plo­ta­do. Di­cho que­da. A lo que aquí in­tere­sa, la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de la vi­lla tam­po­co ha es­ta­do a la al­tu­ra que se po­día es­pe­rar de la ca­pi­tal de la co­mar­ca de O Ri­bei­ro. Por eso, cuan­do sur­ge al­guien que le po­ne em­pe­ño, que se es­fuer­za por ofre­cer al­go di­fe­ren­te, con un me­nú en el que so­bre­sa­len pla­tos cui­da­dos, me­re­ce ser re­co­no­ci­do. No es fá­cil, pe­ro en me­nos de sie­te años se ha si­tua­do O Bi­rrán en el ma­pa. En­ma Pinal Osorio co­no­ce el me­dio. La lla­man mu­chas ve­ces de aquí y de allá. De­ci­dió arries­gar en ca­sa. Tu­vo cla­ro que que­ría un lo­cal don­de to­mar un buen vino, so­lo fal­ta­ría, con co­ci­na pro­pia y en un am­bien­te in­for­mal, có­mo­do, sin eti­que­ta. Se ha man­te­ni­do fir­me, sin dar ban­da­zos, ni den­tro ni fue­ra de la co­ci­na. Las ca­rri­lle­ras de ter­ne­ra, el se­cre­to de cer­do (blan­co, sin tan­ta his­to­ria de ibé­ri­cos) ca­ra­me­li­za­do con miel de Ga­li­cia, el que­so de Ar­zúa-Ulloa gra­ti­na­do, o la tos­ta de broa de la ca­sa, son bue­nas re­fe­ren­cias. Co­mo lo es su muy particular pul­po á fei­ra con te­ti­lla. En­tién­da­se bien pa­ra que el re­cién lle­ga­do no se vea sor­pren­di­do: so­bre una ca­ma de pa­ta­tas van las ta­lla­das de pul­po, cu­bier­tas por un que­so de te­ti­lla gra­ti­na­do. Y por en­ci­ma de to­do, la clá­si­ca mez­cla de sal gor­da, pi­mien­to dul­ce y pi­can­te, con un buen acei­te de oli­va vir­gen, que aquí es un bien ele­gi­do ar­be­qui­na.

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