Em­pa­na­da de ber­be­re­chos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada - MA­RÍA GÓMEZ CA­SA FANEGO (O Vicedo)

Siem­pre le gus­tó la co­ci­na a Ma­ría Gómez Ba­san­ta, pro­pie­ta­ria con su ma­ri­do de Ca­sa Fanego, en San Ro­mán ( O Vicedo) «y quién me en­se­ño fue mi ma­dre, una gran co­ci­ne­ra». Es­te res­tau­ran­te, que na­ció en los años 20 del si­glo pa­sa­do co­mo ul­tra­ma­ri­nos, bar y ca­sa de co­mi­das, pa­só por di­ver­sas eta­pas has­ta que en el 2008 re­abrió, pe­ro man­te­nien­do la tra­di­ción y la co­ci­na ca­se­ra. «La em­pa­na­da de ber­be­re­chos que pro­pon­go —ex­pli­ca Ma­ría— tie­ne mu­chas par­ti­cu­la­ri­da­des por­que con ella re­cu­pe­ro la for­ma en co­mo se hi­zo en la al­dea to­da la vi­da. Me le­van­to tem­prano pa­ra que sea del día. Ela­bo­ro la ma­sa de pan, con ha­ri­na de maíz y de tri­go, le­va­du­ra, agua y sal. La de­jo re­po­sar y mien­tras pre­pa­ro el amoa­do, que es lo que lle­va den­tro y que pue­den ser ber­be­re­chos, pul­po de la ría, bo­ni­to, sar­di­nas... Pa­ra fi­na­li­zar al­go que mar­ca la di­fe­ren­cia: la ha­go en horno de le­ña, en el que utilizo so­la­men­te ro­ble y en­ci­na. Es la em­pa­na­da de siem­pre».

La ela­bo­ra­ción en horno de le­ña y los ber­be­re­chos de la ría, mar­can la di­fe­ren­cia”

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.