Po­llo de corral es­to­fa­do

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Car­men Váz­quez co­no­cía la co­ci­na por­que en el ru­ral las mu­je­res apren­den de sus ma­dres y sus abue­las, pe­ro nun­ca ha­bía tra­ba­ja­do de co­ci­ne­ra. Ella, con su es­po­so, An­to­nio, re­gen­tan La Can­ti­na en Doa­de (So­ber), en la Ri­bei­ra Sa­cra lu­cen­se. «Yo de co­ci­nar —ex­pli­ca— sa­bía lo jus­to, pe­ro con las re­ce­tas de mis an­te­pa­sa­dos y mu­cho tra­ba­jo e ima­gi­na­ción, ela­bo­ro aho­ra co­ci­na tra­di­cio­nal, apro­ve­chan­do la gran ca­li­dad de nues­tros pro­duc­tos, la ma­yor par­te de pro­duc­ción pro­pia, pro­ce­den­tes de nues­tras huer­tas, co­rra­les y vi­ñe­dos. Hoy nos ofre­ce po­llo de corral es­to­fa­do, co­mo el ideal pa­ra el otoño. «Do­ra­mos el po­llo y lo re­ti­ra­mos.

En el mis­mo acei­te po­cha­mos la ce­bo­lla, el pi­mien­to ver­de y el cham­pi­ñón. Po­ne­mos el po­llo con un va­so de cer­ve­za y lo de­ja­mos 45 mi­nu­tos. Al fi­nal aña­di­mos mos­ta­za y na­ta y lo de­ja­mos otros diez mi­nu­tos an­tes de ser­vir».

Soy una gran fan de los pro­duc­tos de la tie­rra”

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