EN­SA­LA­DA DE JU­DÍAS VER­DES CON HUE­VO

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Cue­ce los hue­vos 10 mi­nu­tos y, des­pués, pon­los ba­jo el cho­rro de agua fría pa­ra en­fríar­los. 2. Cor­ta las pun­tas de las ju­días ver­des y cué­ce­las en agua hir­vien­do y sal. Pa­ra que que­den al den­te, de­ben es­tar so­lo unos mi­nu­tos. Es­cú­rre­las y en­fría­las ba­jo un cho­rro de agua fría. 3. Cor­ta el pan du­ro en cu­bi­tos, res­trié­ga­los con el ajo y dó­ra­los en una pe­que­ña sar­tén ca­lien­te con una cu­cha­ra­da so­pe­ra de acei­te de oli­va. 4. Mez­cla en un bol dos cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va con el vi­na­gre, sal y pi­mien­ta. 5. Pa­ra ser­vir, co­lo­ca las ju­días en una en­sa­la­de­ra. Aña­de los hue­vos du­ros pe­la­dos y cor­ta­dos por la mi­tad, las an­choas es­cu­rri­das, las acei­tu­nas y las ho­jas de al­baha­ca. Rie­ga con la vi­na­gre­ta y aña­de los pi­ca­tos­tes.

Pa­ra 4 per­so­nas O 500 g de ju­días ver­des ex­tra fi­nas O 4 hue­vos O 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­tu­nas ne­gras O 1 do­ce­na de an­choas en acei­te de oli­va O 1/2 ba­rra de pan du­ro O 1 ramo de al­baha­ca O 2 dien­tes de ajo O 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va y una de vi­na­gre de si­dra O Sal y pi­mien­ta

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