La co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui. Po­chas tier­nas gui­sa­das 'viu­das'.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario -

Tiem­po de / preparación: 80 min

Ingredientes:

800 g de po­chas o alu­bias blan­cas des­gra­na­das 1 ce­bo­lle­ta cor­ta­da en dos 1 pi­mien­to ver­de 1 to­ma­te ma­du­ro 2 so­pe­ras de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Agua Sal Ela­bo­ra­ción: se abre en dos el pi­mien­to ver­de y se lim­pia ba­jo el agua. Se qui­ta el pe­dúncu­lo al to­ma­te y se la­va. Se par­te en dos la ce­bo­lle­ta pe­la­da. Se po­nen las alu­bias po­chas en una ca­zue­la y se cu­bren con agua fría, so­bre­pa­sán­do­las un par de de­dos. Se aña­den el acei­te cru­do, un pe­lliz­co de sal, la ce­bo­lle­ta, el pi­mien­to ver­de y el to­ma­te en­te­ro. Se ta­pa la ca­zue­la y se po­ne a fue­go muy sua­ve (es im­por­tan­te que no apa­rez­can los pri­me­ros bor­bo­to­nes has­ta pa­sa­dos al me­nos 25 mi­nu­tos; así la ver­du­ra se hi­dra­ta po­co a po­co y va en­ter­ne­cien­do). Una vez arran­ca­dos tí­mi­da­men­te los her­vo­res, se man­tie­nen muy sua­ves –en­tre 25 y 35 mi­nu­tos más– pa­ra que la coc­ción de los gra­nos sea uni­for­me y no re­vien­ten y se des­pe­lle­jen. Se­gún avan­za la coc­ción, se acu­mu­la­rán en la su­per­fi­cie im­pu­re­zas y es­pu­ma blan­ca, que re­ti­ra­re­mos con una cu­cha­ra. Aca­ba­do: ago­ta­do el tiem­po, se sa­can las ver­du­ras cui­dan­do no 'las­ti­mar' los gra­nos de le­gum­bre y se in­tro­du­cen en el va­so de la ba­ti­do­ra, con un po­co del cal­do de coc­ción. A máxima po­ten­cia, se las ha­ce pu­ré y se las de­vuel­ve a la ca­zue­la, a tra­vés de un co­la­dor, me­nean­do el gui­so cui­da­do­sa­men­te pa­ra que no re­vien­ten los gra­nos. Se si­gue co­cien­do a fue­go sua­ve otros 10 mi­nu­tos, pa­ra que se uni­fi­que la sal­sa y se li­gue el con­jun­to. Se prue­ba de sal y se sir­ve.

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