«La se­quía nos ha ju­ga­do una ma­la pa­sa­da es­ta tem­po­ra­da»

Lle­va más de vein­te años en­gan­cha­do al es­tu­dio de las se­tas, de las que dis­fru­ta en el bos­que, pe­ro tam­bién con el de­lan­tal y los fo­go­nes

La Voz de Galicia (Ferrol) - El Comarcal Ferrol - - Los Tesoros Del Otoño - [BEA­TRIZ AN­TÓN]

El há­bi­tat na­tu­ral de Luis Cu­ba siem­pre ha es­ta­do en los es­ce­na­rios, to­can­do el ba­jo con gru­pos de jazz y or­ques­tas, pe­ro, des­de ha­ce ya vein­te años, es­te mú­si­co cria­do en Mu­gar­dos y aho­ra ve­cino del Or­te­gal tam­bién en­cuen­tra re­fu­gio en los mon­tes de la co­mar­ca. En ellos se des­per­tó su pa­sión por las se­tas cuan­do ro­za­ba la trein­te­na y a ellos si­gue re­gre­san­do siem­pre que pue­de. Un cesta, una na­va­ja... ¡Y voi­lá! Cu­ba da con su te­so­ro, aun­que el mi­có­lo­go ad­vier­te de que «no hay que ser ava­ri­cio­sos» ni mal­tra­tar el mon­te so­lo pa­ra lle­var­se un buen bo­tín.

—¿Có­mo es­tá sien­do es­ta tem­po­ra­da en com­pa­ra­ción con la pa­sa­da?

—El año pa­sa­do fue ma­lo, por­que, aun­que llo­vió bas­tan­te, hi­zo mu­cho frío. Es­te oto­ño, en cam­bio, las tem­pe­ra­tu­ras nos han acom­pa­ña­do, pe­ro ha fa­lla­do la hu­me­dad. La se­quía nos ha ju­ga­do una ma­la pa­sa­da es­te año, pe­ro, aún así, he­mos te­ni­do una tem­po­ra­da acep­ta­ble, so­bre to­do en lo que se re­fie­re a las es­pe­cies más co­di­cia­das cu­li­na­ria­men­te ha­blan­do, que son las que más in­tere­san a la gen­te de a pie.

—¿En­ton­ces no ha ha­bi­do pro­ble­ma pa­ra lle­nar la cesta de se­tas en las sa­li­das al mon­te?

—De­pen­de de la zo­na. Los lu­ga­res don­de ha ha­bi­do más eclo­sio­nes son las zo­nas que por las in­ten­sas nie­blas que tie­nen to­do el año han des­ta­ca­do por su ín­di­ce de hu­me­dad, co­mo es el ca­so del mon­te Ca­xa­do, O Xis­tral o la sie­rra de A Fa­la­doi­ra. En cam­bio, en los lu­ga­res don­de no sue­le ha­ber nie­blas, co­mo ape­nas ha llo­vi­do, no ha ha­bi­do mu­chas se­tas. En Vi­lal­ba, por ejem­plo, que es una zo­na muy ri­ca des­de el pun­to de vis­ta mi­co­ló­gi­co, es­te año no ha ha­bi­do na­da. Y lo mis­mo ha ocu­rri­do en el pi­nar de Ca­ba­nas, don­de ca­si no se han re­gis­tra­do eclo­sio­nes.

—¿Cuá­les han si­do las es­pe­cies de ma­yor eclo­sión es­te año?

—Es­te oto­ño ha ha­bi­do, so­bre to­do, Lac­ta­rius, Bo­le­tus y Rus­su­las. En cam­bio, han es­ca­sea­do las eclo­sio­nes de Ma­cro­le­pio­tas, tan fre­cuen­tes y nu­me­ro­sas otros años. Una es­pe­cie a des­ta­car es­ta tem­po­ra­da ha si­do la Ama­ni­ta spis­sa, so­bre to­do en zo­nas de alta mon­ta­ñas, mien­tras que las pe­li­gro­sas Ama­ni­ta pha­lloi­de y mus­ca­rea no se han de­ja­do ver co­mo en otras oca­sio­nes. Es­to, aun­que pue­da pa­re­cer más se­gu­ro, en reali­dad no lo es, ya que hay que apren­der a di­fe­ren­ciar bien las es­pe­cies pe­li­gro­sas pa­ra po­der evi­tar­las.

—Es­te año la tem­po­ra­da de se­tas se ade­lan­tó por las bue­nas tem­pe­ra­tu­ras y las llu­vias re­gis­tra­das al fi­nal de ve­rano. Des­pués se es­tan­có por la se­quía y, aho­ra, ¿qué cree que pue­de pa­sar?

—A mi mo­do de ver, no creo que la tem­po­ra­da se ex­tien­da mu­cho más. Si el tiem­po va en su lí­nea, lo que to­ca aho­ra es que ha­ya un des­cen­so de las tem­pe­ra­tu­ras, llu­vias e in­clu­so nie­ve. Y lo más pro­ba­ble es que la ma­yo­ría de las es­pe­cies no so­por­ten el frío. La tem­po­ra­da úni­ca­men­te po­dría pro­lon­gar­se si llue­ve y no ba­jan de­ma­sia­do los ter­mó­me­tros.

—¿En­ton­ces ya es ho­ra de de­jar de ir al mon­te?

—Bueno, to­da­vía no. Los aman­tes de las se­tas pue­den se­guir dis­fru­tan­do del mon­te y de los­bos­ques, por­que hay al­gu­nas es­pe­cies ca­rac­te­rís­ti­cas del fin del oto­ño que cu­li­na­ria­men­te son muy bue­nas, aun­que no se co­no­cen mu­cho, co­mo, por ejem­plo, los Tri­cho­lo­mas. Son unas se­tas que no se co­ci­nan mu­cho, por­que hay al­gu­nas que pue­den re­sul­tar pe­li­gro­sas y en­ton­ces la gen­te ya no las co­ge.

—En su opi­nión, ¿cuá­les son las me­jo­res se­tas des­de el pun­to de vis­ta cu­li­na­rio?

—Per­so­nal­men­te, a mí me en­can­tan los Bo­le­tus en car­pac­cio; las Rús­su­las sal­tea­das; la Ama­ni­ta cae­sa­rea, por su tex­tu­ra; los Tri­cho­lo­mas, por una es­pe­cie de sal­sa mu­ci­la­gi­no­sa que ellos mis­mos crean; y los Cant­ha­re­llus por su com­bi­na­ción de tex­tu­ra y sa­bor. Ade­más, yo creo que pa­ra ca­tar bien el sa­bor de una se­ta la me­jor for­ma de co­ci­na­do es el sal­tea­do.

«Pa­ra ca­tar bien el sa­bor de una es­pe­cie, la me­jor op­ción de co­ci­na­do es el sal­tea­do»

«Es­te año don­de ha ha­bi­do más eclo­sio­nes ha si­do en O Xis­tral, el mon­te Ca­xa­do y A Fa­la­doi­ra»

[JOSÉ PARDO]

Luis Cu­ba, fo­to­gra­fia­do en una re­cien­te sa­li­da por el mon­te Ca­xa­do

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