La co­ci­na abier­ta del Ca­ney

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO XO­SÉ AMADOR LÓPEZ FO­TO X.A. SO­LER

La­re­no­va­ción pe­rió­di­ca, con pla­nes bien di­se­ña­dos, se im­po­ne en mu­chos res­tau­ran­tes asen­ta­dos pa­ra man­te­ner la con­fian­za de los clien­tes. Es una má­xi­ma que apli­can al­gu­nos de los prin­ci­pa­les po­los gas­tro­nó­mi­cos y que en San­tia­go guía la mar­cha del Ca­ney, un clá­si­co si­tua­do en pleno co­ra­zón de la zo­na nueva de la ciu­dad. Aho­ra, tras la úl­ti­ma ac­tua­li­za­ción del proyecto de es­te es­tan­dar­te de la bue­na me­sa, el co­ci­ne­ro Pe­dro Ro­ca ha vuel­to a su an­ti­gua ca­sa pa­ra rein­ven­tar lo que di­se­ñó con éxi­to ha­ce vein­te años y que lue­go pa­só por va­rias eta­pas, to­das bri­llan­tes. El ob­je­ti­vo en es­ta fase es dar­le más di­na­mis­mo y ale­gría a unos pla­tos que se nu­tren de recetas de co­ci­nas muy di­ver­sas, de la ára­be has­ta la fran­ce­sa, pe­ro siem­pre con un de­no­mi­na­dor co­mún de tem­po­ra­da.

El es­ta­ble­ci­mien­to, con un me­nú se­ma­nal al me­dio­día de vein­tiún eu­ros, lu­cha por so­bre­sa­lir con pro­pues­tas pa­ra com­par­tir, car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa de car­bón (car­ne ro­ja, po­llos de Mos, cor­de­ro…), la pi­za­rra del día (los pla­tos con los pro­duc­tos que hay en el mer­ca­do) y «co­ci­na de aquí, de allá y de ul­tra­mar», con pla­tos de co­ci­na eu­ro­pea, asiá­ti­ca o la­ti­noa­me­ri­ca­na. La guin­da la po­nen unos pos­tres y he­la­dos ca­se­ros, de muy bue­na fac­tu­ra. Pe­dro Ro­ca, que man­tie­ne el res­tau­ran­te que lle­va su nom­bre, vi­ve una se­gun­da ju­ven­tud en el Ca­ney, muy mo­ti­va­do por la bue­na res­pues­ta de los co­men­sa­les. Una co­ci­na bien he­cha, con una ofer­ta atrac­ti­va que se re­nue­va cons­tan­te­men­te.

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