Crí­ti­ca de res­tau­ran­tes

Nues­tros ex­per­tos vi­si­ta­ron cua­tro lo­ca­les y ofre­cen su dic­ta­men

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Portada - TEX­TO FRAN­CIS­CO ESPIÑEIRA

En el co­ra­zón del úni­co ho­tel de cin­co es­tre­llas del nor­te de la pro­vin­cia co­ru­ñe­sa se en­cuen­tra un te­so­ro na­da es­con­di­do: la ma­gia de Ti­to Fer­nán­dez al fren­te de los fo­go­nes del res­tau­ran­te prin­ci­pal del NH Fi­nis­te­rre. Ba­jo su man­do se ha re­di­se­ña­do la car­ta del No­vo, su res­tau­ran­te, en el que ha sa­bi­do com­bi­nar la ca­li­dad del pro­duc­to ba­se, siem­pre fres­co, con las úl­ti­mas ten­den­cias de la nue­va gas­tro­no­mía, que Fer­nán­dez co­no­ce de pri­me­ra mano des­pués de ha­ber tra­ba­ja­do con nom­bres ilus­tres del sec­tor en Es­pa­ña, co­mo Pe­pe Viei­ra o Santi San­ta­ma­ría. En un co­me­dor de am­plios ven­ta­na­les so­bre la bahía co­ru­ñe­sa que ayu­da a re­la­jar al co­men­sal pa­ra dis­fru­tar al má­xi­mo de la ela­bo­ra­da co­ci­na del lo­cal, Ti­to Fer­nán­dez y su equi­po echan mano de re­ce­tas tra­di­cio­na­les ga­lle­gas, co­mo la em­pa­na­da, la mer­lu­za o el ra­pe. Pe­ro el se­cre­to es­tá en su ela­bo­ra­ción, que mues­tra evo­lu­cio­nes sor­pren­den­tes ca­pa­ces de sor­pren­der al más exi­gen­te pa­la­dar. En el ca­so de la mer­lu­za, im­pres­cin­di­ble, se pre­sen­ta al va­por con un sua­ve pil­pil de pe­re­jil y acom­pa­ña­da por una deliciosa guar­ni­ción de per­ce­bes y tri­gue­ros. No me­nos re­co­men­da­ble es el ra­pe con cal­do de ja­món, zam­bu­ri­ña, ver­du­ri­tas y mo­le. A la ca­li­dad de la ma­te­ria pri­ma se une una so­ber­bia pre­sen­ta­ción que per­mi­te al co­men­sal dis­fru­tar de la ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca en to­dos sus sen­ti­dos. La bo­de­ga tam­bién in­clu­ye va­rias re­fe­ren­cias muy re­co­men­da­bles por ca­li­dad y pre­cio.

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