Una ta­ci­ta de la me­jor co­ci­na

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO X. AMADOR LÓ­PEZ FO­TOS XOÁN A. SO­LER

Jua­nPé­rez y So­le­dad Ri­vei­ra, ca­ri­ño­sa­men­te apo­da­da por la fa­mi­lia co­mo La Je­fa, han con­ver­ti­do La Ta­ci­ta D’Juan, abier­ta en el año 1991, des­pués de otras ini­cia­ti­vas hos­te­le­ras en Com­pos­te­la y al­re­de­do­res, en uno de los tem­plos de la co­ci­na tra­di­cio­nal y de mer­ca­do de San­tia­go. A par­tir de bue­nos pro­duc­tos del día, que Juan bus­ca en la pla­za de abas­tos de la ciu­dad, en un gru­po de pro­vee­do­res se­lec­tos y en la huer­ta fa­mi­liar que tie­nen en Gui­ma­rei (A Es­tra­da), el equi­po de co­ci­na, que di­ri­ge So­le­dad, ha­ce una es­me­ra­da pre­pa­ra­ción, que ter­mi­na en unos pla­tos en los que des­ta­can los sa­bo­res ori­gi­na­les y la pre­sen­ta­ción. En los úl­ti­mos años, Juan Pa­blo Pérez Ri­ve­ra, el hi­jo de Juan y So­le­dad, se ha in­cor­po­ra­do al pues­to de man­do del ne­go­cio, que aho­ra di­ri­ge con bue­na mano ges­to­ra. Las car­nes y los pes­ca­dos nun­ca de­cep­cio­nan en La Ta­ci­ta. Hay pla­tos que bri­llan con luz pro­pia en el es­ta­ble­ci­mien­to: un pul­po so­bre ba­se de pu­ré de pa­ta­ta, unos ri­ño­nes al je­rez, unos hue­vos en­ca­po­ta­dos, un en­tre­cot de va­cuno ma­yor, co­go­te de me­ro, me­ro al po­bre, to­ci­ni­llo de cie­lo, fi­lloas ca­ra­me­li­za­das, to­rri­jas ca­ra­me­li­za­das o tar­ta de que­so. Y, los que bus­can sa­bo­res au­tén­ti­cos pue­den de­gus­tar to­ma­tes, ju­días, be­ren­je­nas, man­za­nas, pe­ras… de la fin­ca fa­mi­liar de Gui­ma­rei. Juan Pérez, que si­gue acu­dien­do dia­ria­men­te a su ci­ta en la pla­za y con los co­men­sa­les, ve en las pu­pi­las de sus dos nie­tas de cua­tro y diez años, el fu­tu­ro de es­te tem­plo de la me­jor co­ci­na ga­lle­ga que tie­ne su se­de en Com­pos­te­la.

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