To­que tra­di­cio­nal en am­bien­te fa­mi­liar

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO ALE­JAN­DRO MAR­TÍ­NEZ FO­TO ÓSCAR VÁZ­QUEZ

El res­tau­ran­te Mi­ni­ño con­tri­bu­yó ha­ce cin­co años a am­pliar la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de Baio­na y en es­te tiem­po se ha la­bra­do un me­re­ci­do pres­ti­gio de la mano de su pro­pie­ta­rio y je­fe de co­ci­na, Bernardo Áva­rez Mi­ni­ño, que lle­va to­da la vi­da me­ti­do en­tre fo­go­nes. Con él tra­ba­jan su mu­jer Con­cep­ción González y su hi­ja Li­ber­tad, y los clien­tes no­tan que se en­cuen­tran en un ne­go­cio fa­mi­liar por el es­me­ro y la cá­li­da aten­ción que re­ci­ben. Pre­pá­ren­se pa­ra dis­fru­tar aquí de una am­plia ofer­ta de pes­ca­dos y ma­ris­cos, la ma­yor par­te de ellos com­pra­dos en la lon­ja de Baio­na, lo que da cuenta de la ex­ce­len­te ca­li­dad del pro­duc­to. El res­tau­ran­te es un lu­gar acer­ta­do pa­ra con­ce­der­se el ca­pri­cho de una bue­na ma­ris­ca­da en com­pa­ñía de fa­mi­lia­res o ami­gos. Cen­to­lla, buey, né­co­ras, me­ji­llo­nes, per­ce­bes, ci­ga­las a la plan­cha, lan­gos­ti­nos, na­va­jas, zam­bu­ri­ñas, viei­ras, bo­ga­van­te, ca­ma­ro­nes... en Mi­ni­ño no fal­ta nin­gu­na de esas ex­qui­si­te­ces que tan­ta fa­ma dan a la gas­tro­no­mía lo­cal. Pe­ro hay dos pla­tos en los que Bernardo es un ver­da­de­ro es­pe­cia­lis­ta: el arroz con bo­ga­van­te y los pes­ca­dos al horno. Siem­pre ba­sán­do­se en re­ce­tas tra­di­cio­na­les, son una apues­ta se­gu­ra pa­ra sa­lir sa­tis­fe­cho del res­tau­ran­te. Y fíen­se siem­pre si el ca­ma­re­ro les re­co­mien­da ja­rre­te, que, aun­que se sal­ga del ca­rác­ter ma­ri­ne­ro de la carta, no de­ja­rá de sor­pren­der­les por el to­que tan ju­go­so que lo otor­ga el horno y su ge­ne­ro­sa com­bi­na­ción de pa­ta­tas y ver­du­ras.

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