Con gui­san­tes, ce­bo­lla y mi­gas de mi­llo

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - El Menú De Pablo Vila -

IN­GRE­DIEN­TES

Merluza 1 kg Gui­san­tes 200 g

Cal­do de pes­ca­do 1l Ce­bo­lla 600 g To­mi­llo 1 ra­ma Acei­te 1l

Ajo 2 ca­be­zas Pi­men­tón Lau­rel Pa­ta­tas 1 pe­que­ña

Pan de maíz 200 g

1Lim­piar y pu­lir los lo­mos de la merluza y ra­cio­nar. So­freír ajo y gui­san­tes. Co­cer con cal­do de pes­ca­do y tri­tu­rar. En­friar en ba­ño maría. Cor­tar la ce­bo­lla a ju­lia­na y con­fi­tar, en un ca­zo, cu­bier­ta de acei­te de oliva con to­mi­llo ajo a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra, has­ta que es­té tierna.

2Pa­ra la aja­da so­freír los ajos y el lau­rel. Fue­ra del fue­go aña­dir el pi­men­tón. De­can­tar y re­ser­var en un bi­be­rón. Cor­tar la pa­ta­ta en ro­da­jas con la piel y co­cer en agua con sal, un po­co de acei­te y lau­rel. Pa­ra las mi­gas, ra­yar el pan y so­freír en un po­co de acei­te.

3Co­cer la merluza al va­por, ca­len­tar la cre­ma y la pa­ta­ta. En el cen­tro del pla­to co­lo­car la cre­ma y so­bre ella la pa­ta­ta y la merluza. En­ci­ma, la ce­bo­lla y las mi­gas.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.