CROQUETAS VER­DES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

Pa­ra 25-30 uni­da­des

500 g de es­pi­na­cas fres­cas

1 l de le­che de va­ca fres­ca

200 g de man­te­qui­lla de So­ria

150 g de ha­ri­na de tri­go

1 ce­bo­lla blan­ca

250 g de za­naho­ria

75 g de maíz co­ci­do

3 g de sal

10 g de jang sau­ce

5 g de sal­sa ta­ma­ri

300 g de ha­ri­na pa­ra em­pa­nar

300 g de hue­vo ba­ti­do pa­ra em­pa­nar

500 g de pan­ko o pan ra­lla­do Acei­te de gi­ra­sol pa­ra freír.

31. Cor­ta las es­pi­na­cas, qui­tan­do la raíz y un par de cen­tí­me­tros de los ta­llos. De­ja el res­to de ho­jas con ta­llo y pon­las en re­mo­jo pa­ra lim­piar­las bien de tierra y su­cie­dad. Pa­sa­do un ra­to, es­cú­rre­las y sé­ca­las con pa­pel de co­ci­na. Re­sér­va­las. 2. La­va bien la za­naho­ria y cué­ce­la con agua sa­la­da (echan­do 20 g de sal por li­tro) a fue­go mí­ni­mo, du­ran­te unos 30 mi­nu­tos, de­pen­dien­do de su ta­ma­ño. Una vez co­ci­da y fría, pí­ca­la en cu­bos pe­que­ños del ta­ma­ño de un grano de maíz. Re­ser­va. 3. En una ca­ce­ro­la hon­da, fun­de la man­te­qui­lla a fue­go mí­ni­mo. Mien­tras, pi­ca la ce­bo­lla muy fina, añá­de­la y, con el fue­go ba­jo, de­ja que se po­che ta­pa­da du­ran­te una me­dia ho­ra, re­mo­vien­do ca­da cin­co mi­nu­tos, has­ta que to­me co­lor. Agre­ga la ha­ri­na y re­mue­ve bien. In­cor­po­ra la le­che her­vi­da pre­via­men­te y aún ca­lien­te, pa­ra que no se ha­gan gru­mos y se ace­le­re el pro­ce­so. Con un va­ri­lla, y sin pa­rar de re­mo­ver, cue­ce a fue­go len­to unos 20 mi­nu­tos y ve aña­dien­do la sal, la sal­sa ta­ma­ri y el jang. 4. Aña­de las ho­jas de es­pi­na­cas. Aun­que pa­rez­ca que no ca­ben en la ca­ce­ro­la, lue­go se re­du­cen mu­cho. Con una ba­ti­do­ra eléc­tri­ca de mano, y a fue­go mí­ni­mo, tri­tu­ra la ma­sa has­ta que se in­te­gren las es­pi­na­cas y ten­ga to­do un tono ver­de uni­for­me. Cue­ce du­ran­te otros 10 mi­nu­tos sin pa­rar de re­mo­ver. In­cor­po­ra los cu­bos de za­naho­ria y el maíz dul­ce, re­mue­ve bien, rec­ti­fi­ca de sal y aña­de un po­co de pi­mien­ta ne­gra (op­cio­nal). De­ja co­cer cin­co mi­nu­tos más, sa­ca la ma­sa y écha­la en un re­ci­pien­te plano. Ali­sa y cú­bre­la con un plás­ti­co en con­tac­to con la ma­sa pa­ra que no se ha­ga cos­tra, ya que se va a de­jar en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Una vez fría, me­te el re­ci­pien­te en el fri­go­rí­fi­co pa­ra que re­po­se al me­nos 12 horas. 5. Una vez re­po­sa­da la ma­sa, re­ti­ra el plás­ti­co. Con la ayu­da de un par de cu­cha­ras, ve sa­can­do tro­zos de unos 30 g, más o me­nos, de ma­sa de croquetas y dis­pón las por­cio­nes en una ban­de­ja, se­pa­ra­das unas de otras. Ún­ta­te las ma­nos con un po­co de acei­te de oli­va y da for­ma de bo­la a las croquetas. Mé­te­las 10 mi­nu­tos en el con­ge­la­dor pa­ra que la ca­pa de fue­ra es­té más fir­me y no pier­dan for­ma al em­pa­nar­las. 6. Pre­pa­ra tres ban­de­jas (una con ha­ri­na, otra con pan ra­lla­do y otra pa­ra de­jar las croquetas ya em­pa­na­das) y un bol con hue­vo ba­ti­do. Si­gue es­te pro­ce­so de em­pa­na­do: 1. Ha­ri­na, qui­tan­do el ex­ce­so de la mis­ma. 2. Hue­vo, de­jan­do que se em­pa­pe bien. 3. Pan­ko o pan ra­lla­do, con cui­da­do de que que­de to­da la su­per­fi­cie cu­bier­ta. Una vez em­pa­na­das, mé­te­las en la ne­ve­ra has­ta el mo­men­to de freír­las. 7. Unos 15 mi­nu­tos an­tes de freír­las, sa­ca las croquetas de la ne­ve­ra pa­ra que no es­tén de­ma­sia­do frías. Fríe­las en una frei­do­ra o sar­tén hon­da con acei­te de gi­ra­sol a unos 180 ºc de tem­pe­ra­tu­ra y ve co­lo­cán­do­las en una ban­de­ja con pa­pel de co­ci­na, pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so de acei­te. Dis­pon­las en un re­ci­pien­te y acom­pá­ña­las de al­gu­na sal­sa que te gus­te, ti­po alio­li, te­ri­ya­ki o sal­sa bra­va.

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