Co­ci­na fran­ce­sa

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él - POPROBR ec­naj­ral­mo­sín Mal­rain­bao­na Pró­xi­mo do­min­go: Benjamín La­na

lo lar­go de la Historia, la co­ci­na fran­ce­sa ha si­do la más im­por­tan­te y la más in­flu­yen­te. Y pro­ba­ble­men­te lo si­gue sien­do pe­se a la apa­ri­ción de la co­ci­na de van­guar­dia es­pa­ño­la, que ha te­ni­do una enor­me im­por­tan­cia en los úl­ti­mos años. Sin em­bar­go, lla­ma po­de­ro­sa­men­te la aten­ción la ca­si to­tal au­sen­cia de bue­nos restaurantes fran­ce­ses en Es­pa­ña. Las gran­des ciu­da­des de nues­tro país, prin­ci­pal­men­te Ma­drid y Bar­ce­lo­na, se han lle­na­do en los úl­ti­mos años de co­ci­nas fo­rá­neas, so­bre to­do asiá­ti­cas e ibe­roa­me­ri­ca­nas. Hoy en día es fá­cil en­con­trar un buen res­tau­ran­te pe­ruano, o me­xi­cano, o ja­po­nés. Y, sin em­bar­go, es real­men­te com­pli­ca­do en­con­trar uno fran­cés de cier­to ni­vel. No de­ja de ser cu­rio­so, por­que du­ran­te el si­glo XIX y prin­ci­pios del XX su in­fluen­cia en Es­pa­ña fue ab­so­lu­ta. To­dos los gran­des me­nús se re­dac­ta­ban en la len­gua de Mo­liè­re, y los pla­tos que lle­ga­ban de nues­tro ve­cino del nor­te se im­po­nían en las car­tas de los co­me­do­res más ele­gan­tes. Tal vez ha­ya si­do un re­cha­zo a ese do­mi­nio his­tó­ri­co, tal vez que los chefs fran­ce­ses nun­ca se han in­tere­sa­do de­ma­sia­do por nues­tro país, pe­ro lo cier­to es que la gas­tro­no­mía ga­la bri­lla por su au­sen­cia. Apun­ten dos ex­cep­cio­nes que con­fir­man la re­gla. La­fa­yet­te, en Ma­drid, y Cae­lis, en Bar­ce­lo­na. Dos es­tu­pen­dos re­pre­sen­tan­tes de esa co­ci­na aca­dé­mi­ca que do­mi­nó el mun­do cu­li­na­rio.

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