Es­te per­fu­me tie­ne un pos­tre

PE­RO QUÉ GUSTOE CO­LOR que el del me­jor chef postele­ro del mun­do. Jor­di Ro­ca ha tra­du­ci­do ala­dar fra­gan­cias co­mo Eter­nity, de Cal­vin Klin. Dior sa­be lo que va­le po­ner­le a ca­da his­to­ra de me­sa un buen fi­nal

La Voz de Galicia (A Coruña) - Yes - - CURIOSO - TEX­TO: A ABELENDA

¡ Cho­co­la­te!Es el gri­to de gue­rra del me­jor chef pas­te­le­ro del mun­do, y oja­lá las con­tien­das pu­die­sen li­brar­se así, con un fue­go cru­za­do de ca­cao, dis­pa­ran­do bom­bo­nes al cen­tro de la bo­ca has­ta mo­rir. El del cho­co­la­te es el pri­mer olor vi­tal que re­cuer­da Jor­di Ro­ca, el me­jor «pos­tre­ro» del mun­do, tal co­mo a él le gus­ta más sus­tan­ti­var­se. Es­te y el de los gui­sos de ma­má, di­ce, y el del flan cuan­do se le que­ma­ba un po­qui­to. La co­ci­na de las emo­cio­nes vie­ne de ahí, de la co­ci­na dia­ria de la ca­sa fa­mi­liar de los Ro­ca, y de un ol­fa­to fino que sa­be la­tín.

Ade­más de re­crear a Mes­si (en un ba­lón que lle­va fru­ta de la pa­sión, men­ta, eu­ca­lip­to, li­ma y al­baha­ca), Jor­di Ro­ca ha lle­va­do a la so­bre­me­sa a va­rios de los gran­des de la his­to­ria ol­fa­ti­va: Eter­nity, Dior, Bvlga­ri y Ralph Lau­ren tie­nen, en­tre otros, su pos­tre a ma­nos del pe­que­ño del Ce­ller.

Fue una ca­ja de ber­ga­mo­tas que Jor­di re­ci­bió de re­ga­lo y con las que «no sa­bía qué ha­cer» lo que de­to­nó la his­to­ria. Es­te cí­tri­co hi­zo que el chef pen­sa­se en Eter­nity. Re­pa­ró en que es­te per­fu­me de Cal­vin Klein po­dría tra­du­cir­se a un pos­tre con ber­ga­mo­ta, man­da­ri­na, al­baha­ca, azahar y vai­ni­lla. «Eran ele­men­tos que yo te­nía a mano pa­ra tra­ba­jar y de­ci­dí ha­cer ese pos­tre. ¡Re­sul­tó una muy bue­na com­bi­na­ción!», com­par­te el chef que hoy se mue­re, con­fie­sa, por La Ro­sa Tur­ca de Nis­ha­ne. Me­lo­co­tón ro­sa, yo­gur, co­mino, ca­ne­la, pis­ta­cho y granada des­ha-

cen el pa­la­dar con la fra­gan­cia de su de­bi­li­dad. Leer es co­mer con los ojos, y en­se­gui­da se ha­ce la bo­ca agua.

Qui­zá las na­ri­ces sean más sen­ten­cio­sas que pre­gun­to­nas. Al me­nos cuan­do hue­le que ali­men­ta. Qui­zá so­lo un ni­ño, o un ar­tis­ta, se pon­dría a in­ves­ti­gar­lo con pa­pi­las gus­ta­ti­vas. ¡Bien lo sa­be la ma­dre de una de­vo­ra­do­ra de mar­ga­ri­tas! Pe­ro no di­rán que, así de par­ti­da, no es cho­can­te ha­cer de un per­fu­me sa­bor. «Pues no, por­que hay mu­chos ele­men­tos co­mu­nes en­tre la per­fu­me­ría y la re­pos­te­ría. De he­cho la ber­ga­mo­ta se usa so­bre to­do en cos­mé­ti­ca, pe­ro va muy bien en gas­tro­no­mía», ad­vier­te Ro­ca, que se ins­pi­ra en los per­fu­mes fe­me­ni­nos más go­lo­sos. Ahí tie­nen Tré­sor de Lan­cô­me, que «sa­be» a nís­pe­ros, al­ba­ri­co­que, vai­ni­lla, me­lo­co­tón y miel. O el An­gel de Thierry Mu­gler: ca­ra­me­lo, cho­co­la­te, miel, fram­bue­sa y ber­ga­mo­ta... pa­ra lle­var­nos al cie­lo.

AL FRES­CO PA­LA­DAR

Pa­ra los (pa­la­da­res) más fres­cos pue­de ir bien un Jor­di Ro­ca ins­pi­ra­do en Po­lo Sport de Ralph Lau­ren, con me­lón, flor de azahar, pe­pino, men­ta y nuez mos­ca­da. O esa otra obra que se ha mar­ca­do el pos­tre­ro de El Ce­ller de Can Ro­ca en ho­nor del Au Thé Vert de Bvlgary, con ber­ga­mo­ta, li­ma, vai­ni­lla y ha­ba ton­ka.

Sal­vo con­tra­in­di­ca­ción ma­yor, aho­ra que vuel­ve a im­po­ner­se la ope­ra­ción Sa­li­da ha­cia el bi­ki­ni, con­vie­ne no per­der la ale­gría, ni el gus­to pro­pio, ni ese gri­to de gue­rra: ¡Cho­co­la­te! Ca­cao pa­ra el pa­la­dar, «afru­ta­do, amar­go, se­co» son al­gu­nos de los ad­je­ti­vos que le po­ne, a bo­te pron­to, Jor­di Ro­ca a ese pri­mer ca­cao que le man­chó la bo­ca.

Ber­ga­mo­ta, li­ma, ha­ba ton­ka y vai­ni­lla tra­du­cen

a pos­tre es­te ins­pi­ra­dor aroma de la fir­ma Bvlga­ri

Bvlga­ri AU THÉ

VERT

Es­te pos­tre de Jor­di Ro­ca ins­pi­ra­do en el Hy­pno­tic Poi­son de la ca­sa Dior lle­va cre­ma de to­fe, fre­sas, ro­sas, co­co y al­men­dra amar­ga

Dior HY­PNO­TIC POI­SON

Thierry Mu­gler

AN­GEL Ca­ra­me­lo, cho­co­la­te, miel, fram­bue­sas

y ber­ga­mo­ta se com­bi­nan, en ma­nos del me­jor chef pas­te­le­ro del mun­do, en un pos­tre que to­ma co­mo re­fe­ren­cia el

per­fu­me An­gel

Cal­vin Klein POS­TRE INS­PI­RA­DO EN ETER­NITY El chef Jor­di Ro­ca ela­bo­ra es­te pos­tre de ve­ra­nie­go as­pec­to con ber­ga­mo­ta, man­da­ri­na, al­baha­ca, flor de azahar y vai­ni­lla

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