Fi­lloas re­lle­nas de com­po­ta de man­za­na y de fre­sas es­to­fa­das

La Voz de Galicia (Lugo) - Especial1 - - Fiestas De San Ramón -

1) Pa­ra cua­tro per­so­nas ne­ce­si­ta­mos ocho fi­lloas dul­ces, un ki­lo de man­za­nas, 150 gra­mos de man­te­qui­lla, 125 gra­mos de azú­car gra­ni­llo, 150 gra­mos de azú­car mo­reno, un ki­lo de fre­sas y unas ho­jas de men­ta fres­ca.

2) Mo­do de pre­pa­ra­ción. Pe­la­mos y cor­ta­mos las man­za­nas en cuar­tos, re­ti­ran­do las se­mi­llas; las po­ne­mos en una ca­zue­la con el azú­car en gra­ni­llo y la man­te­qui­lla; ta­pa­mos la ca­zue­la, y la po­ne­mos en el fue­go a una tem­pe­ra­tu­ra ba­ja, re­mo­vien­do de vez en cuan­do pa­ra que no se nos aga­rre en el fon­do de la ca­zue­la; cuan­do las ten­ga­mos tier­nas, re­ti­ra­mos las man­za­nas y las pi­sa­mos con un te­ne­dor: co­ge­mos por­cio­nes con una cu­cha­ra y re­lle­na­mos las fi­lloas; las co­lo­ca­mos en una pla­ca de horno y les po­ne­mos un po­co de azú­car en grano por en­ci­ma. Lim­pia­mos las fre­sas y les qui­ta­mos el pén­du­lo, don­de tie­nen esas ho­jas ver­des; las cor­ta­mos en tro­ci­tos no muy pe­que­ños, y las po­ne­mos en un re­ci­pien­te al fue­go con el azú­car mo­reno y la men­ta, cor­ta­da fi­na­men­te; de­ja­mos que se es­to­fe to­do el con­jun­to y me­te­mos en el fri­go­rí­fi­co a en­friar. Po­ne­mos las fi­lloas re­lle­nas en el horno, con el su­pe­rior en­cen­di­do pa­ra gra­ti­nar un po­co el azú­car. Po­ne­mos un po­co de fre­sas es­to­fa­das en el fon­do del pla­to y la fi­lloa gra­ti­na­da en­ci­ma; ser­vi­mos acom­pa­ña­das con un pun­to de na­ta mon­ta­da.

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