“Ela­bo­ra­mos nues­tros pro­duc­tos el mis­mo día de la re­co­gi­da”

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada -

Año y me­dio ha si­do su­fi­cien­te pa­ra que A Cas­tre­xa se mos­tra­se al mun­do co­mo uno de los pro­duc­to­res ar­te­sa­na­les con pa­rá­me­tros de ca­li­dad más ele­va­dos del con­ti­nen­te eu­ro­peo. «En cier­ta ma­ne­ra, so­mos in­no­va­do­res», ex­pli­ca Paula Pa­ti­ño, que des­ta­ca sus crea­cio­nes con cul­ti­vos pro­ce­den­tes de la re­ser­va de la bios­fe­ra de As Ma­ri­ñas coruñesas, co­mo las mer­me­la­das de chí­cha­ros Da­co­va, o de No­mán.

«Se­gui­mos las re­ce­tas tra­di­cio­na­les y no usa­mos ma­qui­na­ria, ni cá­ma­ras de re­fri­ge­ra­ción, ni ne­ve­ras... Uti­li­za­mos pro­duc­tos de nues­tro huer­to ex­pe­ri­men­tal o de otros huer­tos de la zo­na. Re­co­ge­mos las fru­tas y hor­ta­li­zas pa­ra ela­bo­rar nues­tros pro­duc­tos en el mis­mo día de la re­co­gi­da. Des­car­ta­mos fa­bri­car­lo al día si­guien­te, por eso los re­co­ge­mos en el mo­men­to óp­ti­mo pa­ra nues­tros ob­je­ti­vos de pro­duc­ción», re­la­ta la ar­te­sa­na de es­ta fir­ma afin­ca­da en Os Cam­póns (Cam­bre).

Otra de sus apues­tas de éxi­to han si­do las go­lo­si­nas na­tu­ra­les, ela­bo­ra­das con ma­te­rias pri­mas de tem­po­ra­da. No im­por­tan nin­guno de sus in­gre­dien­tes ba­se, de mo­do que la ofer­ta va­ría en fun­ción de la épo­ca del año en la que se pro­du­ce, des­ta­can des­de A Cas­tre­xa, una de las vein­te em­pre­sas se­lec­cio­na­das por el Clús­ter Ali­men­ta­rio de Galicia.

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