Un ma­gos­to de lu­jo pa­ra afron­tar el ini­cio del oto­ño

Es tiem­po de ren­dir un sen­ti­do ho­me­na­je a la cas­ta­ña, que fue y si­gue sien­do par­te in­dis­pen­sa­ble de la co­ci­na ga­lle­ga y que, co­mo ma­rrón gla­cé, ha con­quis­ta­do a to­dos los paí­ses

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A Sorbos - TEX­TO FER­NAN­DO MOLEZÚN FO­TOS MAR­COS MÍ­GUEZ

Enes­ta es­qui­na atlán­ti­ca la lle­ga­da del oto­ño tie­ne un sa­bor ca­rac­te­rís­ti­co y una pro­ta­go­nis­ta prin­ci­pal que, du­ran­te si­glos, ha ju­ga­do un pa­pel fun­da­men­tal en la nu­tri­ción de los ga­lle­gos. La cas­ta­ña, ese man­jar del pue­blo que, de­pen­dien­do de la pre­pa­ra­ción que se le dé, es al tiem­po una de las jo­yas gas­tro­nó­mi­cas más co­di­cia­das a ni­vel in­ter­na­cio­nal. Así lo co­rro­bo­ran en Po­sa­da, em­pre­sa ou­ren­sa­na que na­ció en la dé­ca­da de los cin­cuen­ta de la ex­por­ta­ción de cas­ta­ña ga­lle­ga a Bra­sil y que no tar­dó en me­ter­se en el mer­ca­do ja­po­nés en los años se­sen­ta con su pro­duc­to es­tre­lla, ese tro­zo de cie­lo lla­ma­do ma­rrón gla­cé. Com­ple­ta­mos el me­nú con unos gre­los eco­ló­gi­cos en­va­sa­dos en cris­tal, unos acei­tes de To­le­do, un su­bli­me y es­ca­so vino del Bier­zo y un ron traí­do des­de Gua­te­ma­la.

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