El gas­tro­mun­do de Abas­tos 2.0

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

Los «chicos» de Abas­tos 2.0 han crea­do un gas­tro­mun­do al­re­de­dor de la Pla­za de Abas­tos de Com­pos­te­la que se ca­rac­te­ri­za por la bue­na co­ci­na de pro­duc­tos de tem­po­ra­da, un to­que trans­gre­sor y un pun­to de in­no­va­ción. La rein­ven­ción de la ta­ber­na y el res­tau­ran­te, en es­pa­cios hí­bri­dos y geo­lo­ca­li­za­dos, les ha crea­do no so­lo un bar­niz gol­fo, sino una mar­ca que des­ta­ca por la adap­ta­ción y la rein­ven­ción de lo tra­di­cio­nal al nue­vo en­torno en­re­da­do. Dos es­pa­cios ofre­cen al clien­te la po­si­bi­li­dad de aden­trar­se en otros tan­tos mun­dos gas­tro­nó­mi­cos, co­nec­ta­dos, pe­ro con iden­ti­dad pro­pia. La ta­ber­na, el es­pa­cio más in­for­mal, tie­ne su pun­to fuer­te en las ta­pas de pro­duc­tos de mer­ca­do y la co­ci­na de un re­du­ci­do nú­me­ro de pla­tos del día. Y el Ghal­pón tie­ne un ai­re más pró­xi­mo al res­tau­ran­te tra­di­cio­nal, con un me­nú de­gus­ta­ción de co­ci­na es­ta­cio­nal, en el que, se­gún los días y a lo lar­go de los úl­ti­mos me­ses, des­ta­can pla­tos muy lo­gra­dos, co­mo el tar­tar de bo­ni­to de Bu­re­la, la mer­lu­za del pin­cho, los pro­duc­tos de la huer­ta, las car­nes de ter­ne­ra o la pre­pa­ra­ción de los di­fe­ren­tes bi­val­vos. Ia­go Pa­zos, en la ta­ber­na, y Mar­cos Cer­quei­ro, en la co­ci­na, pu­sie­ron la si­mien­te de un pro­yec­to que hoy com­par­ten en el Ghal­pón con Ale­jan­dro Loi­mil, je­fe de co­ci­na, y Da­vid Va­lla­da­res, je­fe de sa­la. Ale­jan­dro y Da­vid han con­for­ma­do un equi­po im­ba­ti­ble en los es­pa­cios cor­tos, con ta­len­to, ama­bi­li­dad y bue­nas ma­ne­ras. Su ob­je­ti­vo es una ela­bo­ra­ción cui­da­da, una pre­sen­ta­ción crea­ti­va y una aten­ción per­so­na­li­za­da.

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