INS­TRUC­CIO­NES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina de frabisa -

1 Pe­la las gam­bas y los lan­gos­ti­nos y guar­da las ca­be­zas y las pie­les. Re­ser­va 2 Vier­te un par de cu­cha­ra­das de acei­te en una sar­tén al­ta u olla ba­ja y aña­de el pue­rro cor­ta­do en ro­da­jas (sin la par­te ver­de) y las za­naho­rias cor­ta­das en ro­da­jas. Reho­ga a fue­go medio-ba­jo du­ran­te unos mi­nu­tos. Agre­ga la sal­sa de to­ma­te y cuan­do al­can­ce el pun­to de ebu­lli­ción, ba­ja al mí­ni­mo y de­ja co­cer du­ran­te 15 mi­nu­tos. 3 Aña­de la cu­cha­ra­da de arroz y el cal­do. In­cor­po­ra las pie­les y las ca­be­zas de las gam­bas y los lan­gos­ti­nos y de­ja co­cer unos 25 mi­nu­tos más. 4 Con­di­men­ta el ro­da­ba­llo con sal por fue­ra y por den­tro. Fo­rra una fuen­te de horno con pa­pel ve­ge­tal y hor­nea a 180º du­ran­te 25 mi­nu­tos. A mi­tad de coc­ción rie­ga con el vino blan­co. 5 Vier­te en una sar­tén 3 o 4 cu­cha­ra­das de acei­te y aña­de el dien­te de ajo pi­ca­di­to y las se­tas bien lim­pias y cor­ta­das (en dos las más gran­des y en­te­ras las más pe­que­ñas). Es­pol­vo­rea con sal y pi­mien­ta. Sal­tea a fue­go fuer­te du­ran­te unos mi­nu­tos y re­ser­va. Tri­tu­ra la sal­sa de gam­bas, pue­des ha­cer­lo en un ro­bot de co­ci­na o me­ter el bra­zo en la ba­ti­do­ra den­tro de la olla don­de has he­cho la sal­sa y triturar. 6 A con­ti­nua­ción pa­sa la sal­sa por un chino o por un co­la­dor de ma­lla fi­na. Vuel­ve a po­ner la sal­sa al fue­go y cuan­do co­mien­ce a her­vir, agre­ga las gam­bas y los lan­gos­ti­nos, de­ja 2 o 3 mi­nu­tos, rec­ti­fi­ca de sal y apa­ga el fue­go. Re­ser­va. Cor­ta el ro­da­ba­llo en por­cio­nes y sír­ve­lo en pla­tos in­di­vi­dua­les o en una fuen­te am­plia ro­dea­do de las se­tas y cu­bier­to en su par­te cen­tral por par­te de la sal­sa de gam­bas, acom­pa­ña el res­to de la sal­sa en sal­se­ra. Sir­ve bien ca­lien­te.

Acom­pa­ña de vino blan­co bien fres­qui­to”

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