Un es­pa­cio abier­to del co­ci­do al ba­ca­lao

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PEPE SEOA­NE FOTOS SANTI M. AMIL

Y por qué no un co­ci­do? ¿O un ba­ca­lao al es­ti­lo más clá­si­co? ¿Qué tal un ca­bri­to, o un cor­de­ro? ¿Y un ra­bo, di­ga­mos que de va­ca o de ter­ne­ra, aun­que no sea de buey, que an­da muy es­ca­so? Son las op­cio­nes más só­li­das, cier­ta­men­te, pe­ro en la ca­sa no de­jan de in­sis­tir en su arroz de ma­ris­co o de bo­ga­van­te. La car­ta del res­tau­ran­te bo­de­gón Ri­bei­ro es sen­ci­lla. No se com­pli­can la vi­da más allá de las cua­tro co­sas que con sol­tu­ra ma­ne­jan en la co­ci­na Eli­sa y En­car­na Ál­va­rez, aje­nas al rui­do y ale­ja­das de cual­quier fo­co, mien­tras su her­mano Ra­món se mul­ti­pli­ca para aten­der de la me­jor ma­ne­ra po­si­ble a una pa­rro­quia que ma­yo­ri­ta­ria­men­te co­no­ce los mo­dos de la ca­sa y exi­ge lo jus­to. Man­dan aquí los gui­sos de to­da la vi­da, con una ofer­ta de pla­tos con­sis­ten­tes. En los on­ce años que lle­van al la­do de la pra­za de San Cos­me han ido afi­nan­do su ofer­ta, sin la más mí­ni­ma con­ce­sión y sin aban­do­nar la lí­nea más tra­di­cio­nal. Flo­ri­tu­ras, pues, las jus­tas, en un lo­cal don­de el vi­si­tan­te se ve­rá fá­cil­men­te sor­pren­di­do por el ambiente de gru­pos va­rio­pin­tos que se reúnen en torno al arroz, al ca­bri­to o a su ge­ne­ro­so co­ci­do. Es la épo­ca. Les gus­ta aten­der en­car­gos de sus es­pe­cia­li­da­des. Es una de las ban­de­ras de una ca­sa en la que el re­cién lle­ga­do pro­ba­ble­men­te se sien­ta ilu­mi­na­do, o in­ti­mi­da­do, por los mu­chos ojos y el co­lor que Vidal Sou­to y Ale­xan­dro, pin­to­res ha­bi­tua­les de la ca­sa en otra épo­ca, de­ja­ron allí en los años se­ten­ta.

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