Ba­ca­lao con­fi­ta­do y me­nes­tra de se­tas, pasas y cas­ta­ñas

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

DIS­TIN­TAS SE­TAS uti­li­za Ale­xo en es­te pla­to (nís­ca­lo, bo­le­to, «le­pio­ta», «cant­ha­re­lus,

«ama­ni­ta cae­sa­ria») va­rie­da­des to­das ellas de un gran va­lor cu­li­na­rio. Pa­ra es­te pla­to el co­ci­ne­ro uti­li­za una mez­cla de va­rie­da­des que, con la in­cor­po­ra­ción de las cas­ta­ñas y las uvas pasas, le dan un to­que real­men­te es­pe­cial. Con al­gu­nas de es­tas se­tas hay que te­ner una pre­cau­ción má­xi­ma, co­mo es el ca­so de la ama­ni­ta, que si la con­fun­di­mos, pue­de lle­gar a ser mor­tal. Con la «le­pio­ta» y «cant­ha­re­lus» es me­nor el ries­go, pe­ro exis­te, por lo que en ca­so de du­da me­jor de­jar­la en el mon­te. Pa­ra es­te pla­to se con­fi­ta len­ta­men­te el ba­ca­lao en acei­te, has­ta que es­ca­me a la per­fec­ción. Se sal­tean las se­tas con pasas y cas­ta­ñas. Se sal­pi­men­ta y se pre­sen­ta con el sal­tea­do co­mo ca­ma del ba­ca­lao.

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