Nís­ca­lo es­to­fa­do y hue­vo co­ci­na­do a ba­ja temperatura

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

«LACTARIOS DE­LI­CIO­SUS» es el nom­bre cien­tí­fi­co de es­ta se­ta que po­pu­lar­men­te se co­no­ce co­mo nís­ca­lo o ro­ve­llón. Es abun­dan­te en Ga­li­cia y cre­ce fun­da­men­tal­men­te en pi­na­res, pre­fe­ren­te­men­te jó­ve­nes. La car­ne es blan­ca, y tor­na al na­ran­ja cuan­do se cor­ta y al ver­de a me­di­da que pa­sa el tiem­po. El co­ci­ne­ro los pre­pa­ra do­ran­do ce­bo­lla con guin­di­lla, acei­te y sal, has­ta que se vuel­va trans­pa­ren­te. Se aña­de la se­ta tro­cea­da, pi­mien­ta y vino blan­co. Se co­ci­na has­ta que se re­duz­ca el vino, aña­dir lau­rel y co­rre­gir de sal. Pa­ra ser­vir­lo se em­pla­ta la se­ta y se po­ne el hue­vo, co­ci­na­do a 65 gra­dos, en­ci­ma. Es de los pla­tos más de­man­da­dos en es­ta épo­ca del año.

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