RU­LO DE CA­BRI­TO DESMIGADO

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Tendencias -

Bruno Pe­na apues­ta por el ca­bri­to pa­ra ela­bo­rar un pla­to con un sa­bor in­ten­so y lleno de ma­ti­ces. Su ela­bo­ra­ción de es­te pla­to co­mien­za con el asa­do a ba­ja temperatura (75 gra­dos du­ran­te 10 ho­ras) de los cue­llos de ca­bri­to re­ga­dos con co­ñac. Una vez lis­tos se des­hue­san y se da la for­ma de ru­lo, uti­li­zan­do un cal­do muy con­cen­tra­do de hue­sos pa­ra ayu­dar a que se man­ten­ga la for­ma y apor­tar más sa­bor.

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