RE­QUI­SI­TOS

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MA­DU­RA­CIÓN

La Con­se­lle­ría de Me­dio Ru­ral es­ta­ble­ce los si­guien­tes pe­río­dos mí­ni­mos de ma­du­ra­ción: pa­ra el lo­mo, al me­nos 15 días; el res­to de las pie­zas pa­ra el fi­le­tea­do, al me­nos una se­ma­na. Pa­ra las pie­zas des­ti­na­das a uso co­mo in­gre­dien­te en pro­duc­tos ela­bo­ra­dos: no se exi­ge un pe­río­do mí­ni­mo de ma­du­ra­ción.

SIN CON­GE­LAR

Tan­to el lo­mo co­mo los otros ti­pos de cor­te des­ti­na­dos pa­ra el fi­le­tea­do no pue­den ha­ber si­do con­ge­la­dos en nin­gún mo­men­to del pro­ce­so o per­de­rán su con­di­ción de IGP. El res­to de pie­zas sí, «pe­ro so­lo cuan­do sea ne­ce­sa­rio pa­ra su apro­ve­cha­mien­to».

ALI­MEN­TA­CIÓN

Los fo­rra­jes em­plea­dos en la ali­men­ta­ción pro­ce­de­rán del área geo­grá­fi­ca de la In­di­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da, al me­nos un 80 %.

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