Una da­ma de los fo­go­nes

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... - Car­los POR Ma­ri­bo­na

Se lla­ma Ma­ri­sa Sánchez. Y es una de esas mu­je­res a las que la co­ci­na es­pa­ño­la de­be mu­cho. Du­ran­te más de me­dio si­glo es­tu­vo al fren­te de los fo­go­nes de Echau­rren, un ho­tel res­tau­ran­te de Ez­ca­ray, en La Rio­ja. Ella es la cuar­ta ge­ne­ra­ción de una familia de hos­te­le­ros con ma­yús­cu­las, de esos que han de­di­ca­do su vi­da a ha­cer fe­li­ces a los de­más a tra­vés de la co­ci­na. A los quin­ce años se pu­so al fren­te del res­tau­ran­te. Sus fan­tás­ti­cas cro­que­tas go­zan de me­re­ci­da fa­ma, pe­ro de sus ma­nos han sa­li­do en esas cin­co dé­ca­das otros pla­tos me­mo­ra­bles: la me­nes­tra de ver­du­ras, las alu­bias ro­jas con cho­ri­zo, las al­bón­di­gas con tru­fa, las pa­ti­tas de cor­de­ro a la rio­ja­na, el po­ta­je de gar­ban­zos con ra­pe y al­me­jas y tan­tos y tan­tos gui­sos de esa co­ci­na in­mu­ta­ble y re­con­for­tan­te, eje­cu­ta­da con di­fí­cil pre­ci­sión. Ma­ri­sa, que ha mos­tra­do su se­ño­río den­tro y fue­ra de las co­ci­nas, dio el re­le­vo a su hi­jo Fran­cis, quien ha sa­bi­do acre­cen­tar la fa­ma de la ca­sa fa­mi­liar con una co­ci­na ac­tual que par­te del re­ce­ta­rio de su ma­dre. Dos es­ti­los que los Pa­nie­go han con­ser­va­do con acier­to se­pa­ran­do sus dos apues­tas en un mis­mo edi­fi­cio. El Por­tal, pa­ra los pla­tos mo­der­nos de Fran­cis. Y Echau­rren Tra­di­ción, de­di­ca­do a la co­ci­na po­pu­lar en ho­me­na­je a do­ña Ma­ri­sa. Sabia con­ju­ga­ción de mo­der­ni­dad y tra­di­ción, sin re­nun­ciar a nin­gu­na y sa­bien­do que am­bas se com­ple­men­tan per­fec­ta­men­te. Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na

@sal­sa­de­chi­les

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