Arroz con bo­ga­van­te

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 h y 10 min In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 1 bo­ga­van­te vi­vo (de 1,2 kg apro­xi­ma­da­men­te), 1 kg de ca­be­zas de gam­bas cru­das, 2 dien­tes de ajo pe­la­dos, 1 pu­ña­do de ho­jas de pe­re­jil, 1 va­so de vino blan­co, 1 piz­ca de ar­ma­ñac, 1 piz­ca de to­ma­te con­cen­tra­do, 1 piz­ca de aza­frán en he­bras, agua, 1 ce­bo­lle­ta me­dia­na pi­ca­da, 3 cha­lo­tas pi­ca­das, 5 dien­tes de ajo pi­ca­dos, 2 cu­cha­ra­das de pul­pa de cho­ri­ce­ro, 1 piz­ca de pi­men­tón de la Ve­ra, 6 cu­cha­ra­das de salsa de to­ma­te, 400 g de arroz de grano re­don­do, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y pe­re­jil pi­ca­do.

Ela­bo­ra­ción: po­ne­mos en una olla un po­co de acei­te y Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xlse­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vi­nos en www.xlse­ma­nal.com/vi­nos. so­freí­mos en él las ca­be­zas de gam­bas. Po­ne­mos des­pués a co­cer el bo­ga­van­te, cu­bier­to de agua. Lo po­ne­mos a co­cer des­de que el agua es­tá fría. Ma­ja­mos en un mor­te­ro los ajos en­te­ros y el pe­re­jil. Des­de que co­mien­za a her­vir el agua en la que el bo­ga­van­te

se cue­ce, lo te­ne­mos allí 3 mi­nu­tos, lo es­cu­rri­mos y lo me­te­mos en agua y hielo pi­lé. Aña­di­mos el ma­ja­do al so­fri­to, re­mo­ve­mos, agre­ga­mos el vino blan­co, el ar­ma­ñac, el to­ma­te con­cen­tra­do y

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