Ra­pe asa­do con pue­rros

Pa­ra el acei­te

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 50 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 1 co­la de ra­pe (de apro­xi­ma­da­men­te 1,5 kg), sal y pe­ri­fo­llo pi­ca­do. Pa­ra el re­fri­to: 1 dien­te de ajo fi­le­tea­do, me­dia ca­ye­na fres­ca, 100 g de acei­te oli­va sua­ve, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de vi­na­gre de si­dra y sal. ne­gro: 100 g de oli­vas ne­gras sin hue­so, 10 alcaparras, 5 fi­le­tes de an­choa (10 g) y 100 g de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Ade­más: 200 g de pue­rros jó­ve­nes, 50 g de to­ci­ne­ta ibé­ri­ca, 25 g de man­te­qui­lla y sal. Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xlse­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vi­nos en www.xlse­ma­nal.com/vi­nos. tri­tu­ra­mos y, po­co a po­co, in­cor­po­ra­mos el acei­te has­ta ob­te­ner un acei­te ne­gro bien li­so. Jus­to al fi­nal agre­ga­mos las an­choas y re­ser­va­mos. Del ra­pe: sa­la­mos el ra­pe y lo mar­ca­mos en una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te por las dos ca­ras, unos 7 mi­nu­tos por ca­da una,

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