Su­flé de cho­co­la­te

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 45 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 200 g de cho­co­la­te 70%, 200 g de man­te­qui­lla, 120 g de azú­car, 280 g de ye­ma de hue­vo y 60 g de cla­ras de hue­vo.

Ela­bo­ra­ción: se sa­can los hue­vos de la ne­ve­ra 3 ho­ras an­tes. Se se­pa­ran las ye­mas de las cla­ras. Se mon­tan las ye­mas con el azú­car, a pun­to blan­quea­do en la ba­ti­do­ra a ve­lo­ci­dad má­xi­ma du­ran­te 3 mi­nu­tos. Se fun­de el cho­co­la­te pi­ca­do, mez­cla­do con la man­te­qui­lla al ba­ño ma­ría o en el mi­cro­on­das a mí­ni­ma po­ten­cia, sin que co­ja mu­cha tem­pe­ra­tu­ra, a unos 40 ºc. Pa­ra com­pro­bar­lo, se su­mer­ge un de­do: se de­be so­por­tar el ca­lor como con el agua del gri­fo. Se vier­te el cho­co­la­te en hi­lo fino so­bre las ye­mas y se mez­cla al mis­mo tiem­po con la len­gua de for­ma en­vol­ven­te y con cui­da­do. Se rom­pen las cla­ras con una va­ri­lla y, jus­to al rom­per­las, se aña­den a la mez­cla, siem­pre con cui­da­do. Se lle­nan los mol­des con unos 80 g de ma­sa con la ayu­da de una man­ga de plás­ti­co y se me­ten en el con­ge­la­dor pa­ra que se con­ge­len rá­pi­do.

Aca­ba­do: pa­ra hor­near­los, se sa­can 1 ho­ra an­tes del con­ge­la­dor. Se hor­nean a 200 ºc de 7 a 14 mi­nu­tos, se­gún el re­ci­pien­te

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