La ho­ra del bo­ca­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él -

Po­cas co­sas más sen­ci­llas de pre­pa­rar y de co­mer que un bo­ca­di­llo. Una ba­rra de pan abier­ta por la mi­tad y den­tro de ella lo que se quie­ra. To­do ca­be, des­de el pro­duc­to más so­fis­ti­ca­do has­ta el más sen­ci­llo. Per­fec­to pa­ra lle­var sin pro­ble­mas a cual­quier si­tio, ya sea una ex­cur­sión al cam­po o un par­ti­do de fút­bol, o pa­ra co­mer en cual­quier bar de ca­rre­te­ra sin com­pli­car­se de­ma­sia­do la vi­da y siem­pre con la ven­ta­ja de no ne­ce­si­tar pla­tos ni cu­bier­tos. No es un in­ven­to es­pa­ñol, pe­ro en Es­pa­ña he­mos he­cho ban­de­ra del bo­ca­di­llo. Al fin y al ca­bo aquí nos gus­ta co­mer de ma­ne­ra in­for­mal y no ca­be du­da de que, jun­to con las ta­pas, los bo­ca­di­llos son la má­xi­ma ex­pre­sión de esa in­for­ma­li­dad. Aunque se pue­den ha­cer de cual­quier co­sa, fren­te a la nue­va ten­den­cia de los bo­ca­di­llos gour­met, los pre­fe­ri­dos de los es­pa­ño­les si­guen sien­do los más tra­di­cio­na­les. Siem­pre han es­ta­do en los ba­res po­pu­la­res, pe­ro aho­ra sur­gen es­pa­cios es­pe­cia­li­za­dos, como El Po­rrón Ca­na­lla, una idea de Juanjo Ló­pez Bed­mar, pro­pie­ta­rio de ese gran res­tau­ran­te ma­dri­le­ño de pro­duc­to que es La Tas­qui­ta de En­fren­te, que aú­na in­for­ma­li­dad y una mi­ra­da al pa­sa­do. Su idea es muy sen­ci­lla, re­cu­pe­rar el bo­ca­di­llo de to­da la vi­da, «el de las ma­dres», como él mis­mo di­ce. Sim­ple­men­te buen pan y bue­nos in­gre­dien­tes. «Bo­ca­tas» de los que siem­pre se han co­mi­do en los ba­res y tas­cas ma­dri­le­ños: ca­la­ma­res, me­ji­llo­nes, sar­di­nas, tor­ti­lla, ja­món, lo­mo... Qué ri­cos.

@sal­sa­de­chi­les

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