SU ES­PE­CIA­LI­DAD

La ca­be­za de co­chi­ni­llo se sir­ve en­te­ra. Es el co­men­sal quien la des­pie­za se­gún la co­me.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come&lo -

avi Es­té­vez se hi­zo po­pu­lar como con­cur­san­te del pro­gra­ma de te­le­vi­sión Top chef, aunque

Jtie­ne de­trás una lar­ga tra­yec­to­ria jun­to con Ju­lio Reo­yo, uno de los me­jo­res es­pe­cia­lis­tas es­pa­ño­les en el tra­ta­mien­to de la cas­que­ría. Con esa ba­se y mu­cha ima­gi­na­ción, el jo­ven co­ci­ne­ro desa­rro­lla una carta di­vi­di­da por ani­ma­les. Des­de las mo­lle­jas de ter­ne­ra has­ta los se­sos de cor­de­ro en tor­ti­lla, pa­san­do por los ra­bi­tos de cer­do fri­tos con an­gui­la o las cres­tas de ga­llo. Pe­ro lo que ha­ce fu­ror en­tre l os 'cas­que­ros' es la ca­be­za de co­chi­ni­llo que se asa, se fríe y se sir­ve en­te­ra, de­jan­do al co­men­sal el tra­ba­jo de ir cor­tan­do y co­mien­do las dis­tin­tas par­tes: ore­jas, mo­rro, ca­rri­lle­ras, len­gua o se­sos. Y pa­ra es­tó­ma­gos muy fuer­tes, in­clu­so los ojos.

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