Pul­po, ani­mal de com­pa­ñía

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

De­cía Cun­quei­ro que el pul­po «quie­re ser co­mi­do a la som­bra en ve­rano, con un buen pe­da­zo de pan pa­ra re­ba­ñar en el pla­to». No es ne­ce­sa­rio que sea en ve­rano, aunque es cier­to que es en esa épo­ca es­ti­val cuan­do las pul­pei­ras acu­den a las ro­me­rías y fies­tas ga­lle­gas con sus gran­des cal­de­ros don­de hier­ven los ce­fa­ló­po­dos en­te­ros y los 'asus­tan' tres ve­ces. Tras un bre­ve re­po­so los tro­cean, los co­lo­can lue­go so­bre un pla­to de ma­de­ra pa­ra es­pol­vo­rear­los con sal gor­da y buen pi­men­tón dul­ce y pi­can­te y re­gar­los con abun­dan­te acei­te de oli­va. Aunque no to­do el mundo se po­ne de acuer­do, pa­re­ce que la úni­ca di­fe­ren­cia en­tre pul­po 'a fei­ra' y a la ga­lle­ga es­tá en que es­te se­gun­do lle­va de­ba­jo ca­che­los, esas sa­bro­sas pa­ta­tas tier­nas co­ci­das. El me­jor pul­po es el de ro­ca, con una ca­li­dad su­pe­rior al de al­tu­ra, que vi­ve en aguas más pro­fun­das. Pa­ra que no les en­ga­ñen, se­pan que el de ro­ca se dis­tin­gue por su co­lor más os­cu­ro; por la ca­be­za más pe­que­ña, y so­bre to­do por­que tie­ne dos hi­le­ras de ven­to­sas en zig­zag en los ten­tácu­los, mien­tras que el de al­tu­ra po­see una so­la fi­la. Hay mu­chos si­tios, so­bre to­do en Ga­li­cia, don­de co­mer un ex­ce­len­te pul­po, pe­ro re­sul­ta im­pres­cin­di­ble la re­fe­ren­cia a Car­ba­lli­ño, lo­ca­li­dad oren­sa­na que tie­ne me­re­ci­da fa­ma por ser cu­na de al­gu­nos de los me­jo­res pul­pei­ros.

@sal­sa­de­chi­les

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