Tru­cha en es­ca­be­che

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El La Cocina Fácil De... -

In­gre­dien­tes: 800 gra­mos de tru­cha, 125 gra­mos de ce­bo­lle­ta en ga­jos, 125 gra­mos de za­naho­ria en me­dias lu­nas, 12 de za­naho­rias mi­nis, 30 gra­mos de acei­te, 300 gra­mos de pa­ta­tas pe­que­ñas, 5 dien­tes de ajo sin piel, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de pi­men­tón dul­ce, 2 ho­jas de lau­rel, 4 ra­mas de to­mi­llo, 12 ra­mas de pe­re­jil, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de pi­mien­ta ne­gra en gra­nos, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de sal gor­da, 600 gra­mos de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y 300 gra­mos de vi­na­gre de si­dra.

Ela­bo­ra­ción: la­va­mos las pa­ta­tas y las co­ce­mos con piel en agua con sal a fue­go Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xlse­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vi­nos en www.xlse­ma­nal.com/vi­nos. Fo­tos: ba­jo, pa­ra evi­tar que se rom­pan. Las co­ce­mos de 15 a 20 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te. Cuan­do ya es­tén blan­das, las re­ti­ra­mos y las de­ja­mos en­friar. Las pe­la­mos, las cor­ta­mos y re­ser­va­mos. Cor­ta­mos el lo­mo de tru­cha en tro­zos de unos 3 por 3 cen­tí­me­tros, sin piel. Su­da­mos las ce­bo­lle­tas, las za­naho­rias y los dien­tes de ajo par­ti­dos a la mi­tad, y sin ger­men, con los 30 gra­mos de acei­te du­ran­te 10 mi­nu­tos. Una vez trans­cu­rri­dos, re­ti­ra­mos del fue­go, aña­di­mos el pi­men­tón

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 ho­ra In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas Jo­sé Luis Ló­pez de Zu­bi­ría

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