El pos­tre de Cua­res­ma

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El La Cocina Fácil De... -

Son a la vez un pos­tre im­pres­cin­di­ble en Cua­res­ma y un ejem­plo de esa co­ci­na po­pu­lar ba­sa­da en el apro­ve­cha­mien­to de las so­bras. Pan de días an­te­rio­res que se cor­ta en re­ba­na­das, se em­pa­pa en le­che y azú­car y se pa­sa lue­go por hue­vo ba­ti­do pa­ra freír­lo a con­ti­nua­ción en acei­te bien ca­lien­te. Lo más ha­bi­tual es que se re­cu­bran con miel, aunque hay otras va­rian­tes en las que se em­plean vino blan­co, li­món ra­lla­do o ca­ne­la. No es una ela­bo­ra­ción ex­clu­si­va­men­te es­pa­ño­la. Los fran­ce­ses tie­nen otra muy si­mi­lar que de­no­mi­nan pain per­du ('pan per­di­do') y que en otros lu­ga­res del mundo se co­no­ce como 'pan fran­cés'. Pe­ro sí es­tá muy arrai­ga­da en­tre no­so­tros. Una re­ce­ta po­pu­lar y ca­se­ra que nun­ca pa­sa de mo­da y que en los úl­ti­mos años ha lle­ga­do pri­me­ro a las pas­te­le­rías y más tar­de a la al­ta co­ci­na de la mano de im­por­tan­tes co­ci­ne­ros, en­ca­be­za­dos por Mar­tín Be­ra­sa­te­gui, que han he­cho de las to­rri­jas un pos­tre em­ble­má­ti­co en cual­quier épo­ca y mo­men­to. Su ori­gen se re­mon­ta a mu­chos si­glos atrás. Hay es­tu­dio­sos que con­si­de­ran que vie­ne de los ára­bes, aunque las pri­me­ras re­fe­ren­cias en Es­pa­ña apa­re­cen en el si­glo XV. Pa­ra sa­ber lo que es bueno prue­ben las del bar Syl­kar, en Ma­drid, cé­le­bre por su tor­ti­lla de pa­ta­ta, pe­ro con unas to­rri­jas ca­se­ras de lu­jo, bien ju­go­sas. Y, ade­más, las tie­nen du­ran­te to­do el año.

@sal­sa­de­chi­les

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