Blan­que­ta de ca­rri­lle­ras

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come&lo -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 2 h y 10 min In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: Pa­ra la blan­que­ta, 2 ki­los de ca­rri­lle­ras de ter­ne­ra lim­pias; 6 za­naho­rias her­mo­sas, en­te­ras y pe­la­das; 2 ce­bo­lle­tas tam­bién en­te­ras y pe­la­das; 3 cla­vos de olor; 1 pue­rro lim­pio en­te­ro; 1 ho­ja de lau­rel; 1 ra­mi­ta de to­mi­llo fres­co; 5 li­tros de cal­do de po­llo; 750 gra­mos de cham­pi­ño­nes la­va­dos y cor­ta­dos en cuar­tos; 1 li­món; y 1 piz­ca de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen. Pa­ra la sal­sa: 1 cu­cha­ra­da ra­sa de ha­ri­na, 2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla, 0,5 li­tros de na­ta do­ble, sal y pi­mien­ta mo­li­da.

Ela­bo­ra­ción: cor­ta­mos la car­ne en da­dos gran­des, co­mo pa­ra gui­sar­los. Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xl­se­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vi­nos en www.xl­se­ma­nal.com/vi­nos. En una sar­tén con acei­te de oli­va so­freí­mos li­ge­ra­men­te la car­ne, de a po­cos a da­dos por vez. Aña­di­mos lue­go la car­ne a una olla am­plia jun­to con las za­naho­rias, las ce­bo­lle­tas, los cla­vos, el pue­rro, el lau­rel, el to­mi­llo y el cal­do de po­llo.

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