To­ma­du­ras de pe­lo

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come&lo -

Do­min­go al me­dio­día en un asa­dor cas­te­llano cé­le­bre por la ca­li­dad de sus co­chi­ni­llos. Las dos pie­zas que lle­gan a nues­tra me­sa no tie­nen na­da que ver con las que ha­bi­tual­men­te he­mos pro­ba­do allí en otras oca­sio­nes. La piel, du­ra co­mo una co­ra­za en lu­gar de cru­jien­te; la car­ne, me­nos ju­go­sa que otras ve­ces, evi­den­cia un re­ca­len­ta­do de úl­ti­ma ho­ra. Que­ja al camarero y res­pues­ta con­tun­den­te: «Lo sien­to, se­ñor, es lo que hay; los do­min­gos es­ta­mos des­bor­da­dos». Co­mi­da en un res­tau­ran­te de nue­va aper­tu­ra con el ser­vi­cio de sa­la co­me­tien­do nu­me­ro­sos fa­llos, lar­gas es­pe­ras en­tre pla­tos y pro­ble­mas de tem­pe­ra­tu­ras. Al co­men­tár­se­lo al maî­tre, otra res­pues­ta con­tun­den­te: «Lo sien­to, se­ñor, es­ta­mos en ro­da­je». En uno es­tán des­bor­da­dos; en otro, en ro­da­je. Pe­ro el co­chi­ni­llo re­se­co se co­bra co­mo el de cual­quier otro día. Y los pre­cios del es­ta­ble­ci­mien­to «en ro­da­je» son los mis­mos que se fac­tu­ra­rán cuan­do las co­sas fun­cio­nen co­mo de­ben. Son dos ejem­plos na­da más. Se­gu­ro que la ma­yo­ría de us­te­des tie­nen otros tan­tos. Pe­ro no de­be­ría ser así en nin­gún ca­so. Si el asa­dor so­lo pue­de ga­ran­ti­zar la ca­li­dad de un de­ter­mi­na­do nú­me­ro de le­cho­nes, que no acep­te más clien­tes. Y si un res­tau­ran­te abre sus puer­tas al pú­bli­co, el ro­da­je tie­ne que es­tar he­cho con an­te­la­ción. To­do lo de­más es una to­ma­du­ra de pe­lo al co­men­sal. Un frau­de.

@sal­sa­de­chi­les

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