Los de abril, pa­ra mí...

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... - Car­los POR Ma­ri­bo­na @salsadechiles

Ya lo di­ce el re­frán: «Los de abril, pa­ra mí; los de mayo, pa­ra el amo; y los de ju­nio, pa­ra nin­guno». Ha co­men­za­do la tem­po­ra­da de uno de los pro­duc­tos más ex­qui­si­tos que nos pro­por­cio­na la na­tu­ra­le­za, el es­pá­rra­go blan­co. En­tre abril y ju­nio, los ma­no­jos de es­ta hor­ta­li­za apa­re­cen, pro­vo­ca­do­res, con su co­lor blan­co mar­fil, en las me­jo­res fru­te­rías. Los más cé­le­bres son los de Na­va­rra, con su pro­pia de­no­mi­na­ción de ori­gen, pe­ro los hay de enor­me ca­li­dad en to­das las huer­tas del Ebro, sin des­de­ñar los de otras zo­nas de Es­pa­ña como los cé­le­bres 'pe­ri­cos' de Aran­juez, don­de se re­cu­pe­ra su cul­ti­vo, o los de Tu­de­la de Due­ro, en Va­lla­do­lid, que tan­to gus­ta­ban a Fe­rran Adrià. Tie­nen una du­ra com­pe­ten­cia con los im­por­ta­dos de Pe­rú y de Chi­na, ca­si to­dos de­di­ca­dos a con­ser­va, más ba­ra­tos pe­ro de una ca­li­dad muy in­fe­rior. Cuan­do com­pren una la­ta, fí­jen­se bien en el ori­gen del pro­duc­to. Los fres­cos se pue­den pre­pa­rar de mu­chas for­mas, pe­ro como más se dis­fru­tan es sim­ple­men­te her­vi­dos con sal y ser­vi­dos tem­pla­dos, con ma­yo­ne­sa, vi­na­gre­ta o sim­ple­men­te re­ga­dos con buen acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Prue­ben los de Tú­bal en Ta­fa­lla; los de 33 en Tu­de­la; los de Me­són 2,39 en la otra Tu­de­la, la de Due­ro; o los de Ala­me­da en Fuen­ma­yor. En Ma­drid, im­pres­cin­di­bles los de La Man­du­ca de Aza­gra.

Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na

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