Pez es­pa­da con ber­be­re­chos

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Lo -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 30 mi­nu­tos In­gre­dien­tes para: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: Para el pez es­pa­da re­bo­za­do: 1 tro­zo de pez es­pa­da, 2 dien­tes de ajo, 2 hue­vos, 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va y sal. Para la vi­na­gre­ta de ber­be­re­chos: 1 ki­lo de ber­be­re­chos, 2 de­ci­li­tros de maho­ne­sa sin sal, 50 gra­mos de ju­go de ber­be­re­chos, 1 piz­ca de vi­na­gre de Je­rez y 1 va­so de si­dra.

Ela­bo­ra­ción: De la vi­na­gre­ta de ber­be­re­chos: in­tro­du­ci­mos los ber­be­re­chos en una ca­zue­la an­cha y ba­ja con un po­co de si­dra y los co­ci­na­mos ta­pa­dos du­ran­te bre­ves ins­tan­tes, has­ta que se abran. A me­di­da que se va­yan abrien­do, los

Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xl­se­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vinos en www.xl­se­ma­nal.com/vinos. va­mos sa­can­do de la ca­zue­la a un pla­to. Qui­ta­mos las con­chas, re­cu­pe­ra­mos la car­ne de ber­be­re­cho y los re­ser­va­mos jun­to con el ju­go que ha­yan sol­ta­do. In­tro­du­ci­mos en un va­so ame­ri­cano los 200 gra­mos de car­ne de ber­be­re­cho (ya

lim­pio) jun­to con los 50 gra­mos de ju­go de ber­be­re­cho,

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