Sánd­wich de que­so con es­pá­rra­gos.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario - Mar­tín Be­ra­sa­te­gui Fo­tos: Jo­sé Luis Ló­pez de Zu­bi­ría

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 20 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 4 ro­da­jas de pan de mol­de, 2 cu­cha­ri­llas de man­te­qui­lla blan­da, 1 piz­ca de sal, 2 lon­chas de que­so de ca­bra sua­ve y 1 pu­ña­do de rú­cu­la. Pa­ra la cre­ma: 2 cu­cha­ra­das de na­ta lí­qui­da, 4 cu­cha­ra­das de que­so em­men­tal ra­lla­do, 1 cu­cha­ra­da de vino blan­co seco, me­dia ce­bo­lla pe­que­ña pi­ca­da fi­na, 60 gra­mos de pe­que­ños tro­zos de to­ci­ne­ta ahu­ma­da y 1 pu­ña­do de es­pá­rra­gos. Ela­bo­ra­ción: De la cre­ma: do­ra­mos los tro­zos de to­ci­ne­ta ahu­ma­da y los es­cu­rri­mos so­bre un tro­zo de pa­pel ab­sor­ben­te. De­ja­mos la me­dia ce­bo­lla pi­ca­da 1 ho­ra en agua fría. Una vez trans­cu­rri­do ese tiem­po, es­cu­rri­mos bien la ce­bo­lla, la se­ca­mos tam­bién con pa­pel ab­sor­ben­te y la mez­cla­mos con el res­to de los in­gre­dien­tes en or­den. Re­cor­de­mos que la cre­ma se vuel­ve cre­mo­sa con el ca­lor, por lo que en frío

pue­de en­ga­ñar­nos un po­co en cuan­to a su con­sis­ten­cia, por­que apa­ren­ta­rá ser muy

se­ca, sin ser­lo. Un­ta­mos en­ton­ces con man­te­qui­lla uno de los la­dos de ca­da re­ba­na­da de pan, los sa­la­mos li­ge­ra­men­te y da­mos la vuel­ta a ca­da pan. Co­lo­ca­mos en­ton­ces una cu­cha­ra­da de cre­ma en ca­da re­ba­na­da.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: par­ti­mos los es­pá­rra­gos por la mi­tad y, des­pués, ca­da mi­tad de ma­ne­ra lon­gi­tu­di­nal. Ex­ten­de­mos el que­so

de ca­bra in­ter­ca­la­do con los es­pá­rra­gos y aña­di­mos un po­co de la rú­cu­la. Ta­pa­mos es­te re­lleno con la otra re­ba­na­da de pan, de­jan­do ha­cia arri­ba la ca­ra que he­mos un­ta­do con man­te­qui­lla. Tos­ta­mos en­ton­ces los sánd­wi­ches du­ran­te unos 4 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te, o con una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te a fue­go len­to, has­ta que ha­yan ad­qui­ri­do un bo­ni­to co­lor do­ra­do.

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