Por San Juan, la sar­di­na...

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & lo - @un­co­mino POR Car­los Ma­ri­bo­na

Es un di­cho bien tra­di­cio­nal: «Por San Juan, la sar­di­na mo­ja el pan». Es­ta­mos pre­ci­sa­men­te en el fin de se­ma­na de San Juan, en­fi­lan­do la rec­ta final de ju­nio. Y en los mi­les de ho­gue­ras que es­tos días se han en­cen­di­do en Ga­li­cia pa­ra fes­te­jar­lo, es­te pes­ca­do ha si­do, un año más, el pro­ta­go­nis­ta. De­cía Ju­lio Cam­ba que una so­la sar­di­na en­cie­rra to­do el sa­bor del mar. Es en es­ta épo­ca cuan­do al­can­zan su me­jor mo­men­to, ya que con el au­men­to de tem­pe­ra­tu­ra del agua el planc­ton es más abun­dan­te y co­men más, tie­nen más gra­sa y es­tán más sa­bro­sas. Pes­ca­do ve­ra­nie­go por ex­ce­len­cia, se pue­de co­mer de cual­quier for­ma: fri­ta, es­ca­be­cha­da, en con­ser­va, marinada, en em­pa­na­da... Aun­que co­mo me­jor sa­be una sar­di­na es asa­da en una pa­rri­lla, di­rec­ta­men­te so­bre las bra­sas, en­te­ra, con sus lo­mos pla­tea­dos bri­llan­do al sol, pa­ra co­mer­la lue­go con las ma­nos o co­lo­ca­da so­bre un tro­zo de pan o de pa­ta­ta, al es­ti­lo del nor­te de Es­pa­ña. O en los es­pe­tos que se ha­cen en las pla­yas ma­la­gue­ñas, un au­tén­ti­co ar­te. La sar­di­na tie­ne fies­tas que la ho­me­na­jean, co­mo las que se ce­le­bran en Vigo, en Candás (As­tu­rias) o en San­tur­ce. Y tam­bién en el ve­cino Por­tu­gal. Las ca­lles de Lis­boa se lle­nan, en­tre San An­to­nio y San Juan, con el aro­ma de cien­tos de pa­rri­llas ins­ta­la­das en las ca­lles pa­ra asar­las. Es, sin du­da, el pes­ca­do más po­pu­lar.

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